Ця ароматна страва грузинської кухні стане окрасою будь-якої вечері.
Для тих, хто цікавиться кулінарією глибше, напевно, не секрет, що спочатку чахохбілі готували з фазана, який і дав назву страві, адже грузинською фазан буде "хохобі". Звичайно ж, фазани у наш час є справжньою кулінарною розкішшю, і у Грузії також, тому найчастіше чахохбілі нині готують з куркою.
Сама страва дуже давня, й колись, до відкриття Нового Світу, тобто двох Америк, звичайно ж, її готували без помідорів — лиш прянощі, цибуля та оцет або гранатовий сік. Згодом, коли на наш материк завезли нові овочі, зокрема і помідори, останні поступово витіснили оцет і гранатовий сік у чахохбілі.
Як відомо, у кожного амбітного кулінара свій рецепт чахохбілі, я пропоную вам ознайомитись з моєю технікою приготування, яка мені здається найраціональнішою.
У грузинських рецептах дуже часто використовується техніка обсмажування м'яса без додавання жиру. Топиться і жир, і сік. Але не все потрібно переймати й не все, що давнє, добре, як і далеко не кожна бабуся, попри популярний стереотип, добре готує. Краще обсмажувати м'ясо в жирі, на рослинній олії чи на смальці, якщо хочете. По-перше, воно краще підрум'яниться, що завжди дає неймовірний аромат, а по-друге, буде значно соковитішим, ніж те м'ясо, що обсмажувалось без жиру, оскільки тоді воно втратить більше соку.
Дуже часто у рецептах чахохбілі м'ясо ріжеться не надто великими шматками — це вже кому як подобається. Я особисто надаю перевагу соковитим курячим стегнам і гомілкам. Так знову ж таки, соковитіше.
І ще один нюанс, точніше, особливість приготування чахохбілі: до страви не додають води! Все тушкується у власному соку й з цим я згодна. Оскільки помідорів на 1 кг м'яса використовується чимало, вони пустять достатньо соку, щоб дотушкувати м'ясо до готовності, не доливаючи води, яка б зробила смак страви менш виразним.
Далі все доволі просто. Не у всіх рецептах зустрічаються волоські горіхи, але повірте мені, з ними набагато смачніше! Крім того, вони чудово загущують соус і надають йому неймовірного аромату!
Якщо немає можливості молоти спеції самостійно, тоді, звичайно, можна використати мелені магазинні.
І щодо гостроти. У деяких рецептах чахохбілі зустрічається перчик чілі, який кладуть розрізаним навпіл разом з помідорами. Оскільки я готую для усієї сім'ї, зокрема і для дітей, я його не додавала. Якби готувала для нас з чоловіком окремо, то обов'язково б це зробила.
Інгредієнти на 4 порції чахохбілі:
- 1 кг курячих ніжок та стегон;
- 3 ст.л. рослинної олії;
- 1 цибулина, порізати півкільцями;
- 5 помідорів, шкірку зняти, крупно порізати;
- 4 зубці часнику, вичавити;
- 1 ч.л. цілого коріандру;
- 1 ч.л. цілого кумину (зіра);
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком;
- 1/2 ч.л. зернят пажитника (можна не брати);
- 100 г волоських горіхів, дрібно змолоти;
- чорний мелений перець до смаку;
- сіль до смаку;
- 1/2 пучка кінзи до смаку.
1) У невеликій сухій пательні підрум'янити спеції, доки відчуєте виразний аромат спецій і вони почнуть потріскувати.
2) Перекласти спеції у ступку й добре розтерти.
3) Шматки курки ретельно обсушити паперовим рушником.
4) У глибокій пательні чи каструлі, в якій будете готувати страву, розігріти рослинну олію. Викласти шматки курки й добре підрум'янити з обох боків.
5) Додати цибулю, викладаючи її поміж шматків курки. Тушкувати все разом, доки цибуля зм'якне.
6) Додати часник та спеції, добре перемішати й додати помідори.
7) Довести страву до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити посуд з чахохбілі кришкою й тушкувати до готовності курки, 40-50 хвилин, доки м'ясо почне трішки відставати від кісток.
8) Додати до страви волоські горіхи.
9) Добре вимішати чахохбілі й тушкувати ще 5 хвилин. Зняти з вогню й залишити на 10 хвилин відпочивати.
10) Приправити чахохбілі чорним, свіжо меленим перцем та кінзою й подавати.
Смачного!
Більше рецептів читайте на picantecooking.com
Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!