Просте ризото з перловки

У вигляді традиційної каші в нашій родині перловку ніхто не любить. Але ж каші такі корисні, тому я намагаюся готувати їх частіше. І ось у складі класичної італійської страви ризото цей злак є дуже вдалим варіантом, оскільки божественний аромат і особливий характер, якого не вистачає більш традиційному рису, дуже підкуповує. 

Особливо смачно виходить, якщо замість бульйону використовувати грибний відвар. А також не слід забувати, що таке ризото потрібно готувати довше, ніж з рису, хоча не треба весь час помішувати.

Щоб випередити питання — я перловку не замочую і все виходить чудово.

І ще одне — для цієї страви краще нарізати цибулю трохи крупніше, ніж для звичайного ризотто — тоді вона дуже приємно тане в роті.

Інгредієнти:

• холодне вершкове масло — 50 г;

• цибуля — 1 шт;

• часник — 1 зубок;

• перлова крупа — 200 г;

• сухий херес (чи просте біле сухе вино) 100 мл;

• курячий бульйон або відвар з сухих грибів — 1 л.

Для мантекатури (заправки):

• тертий сир Пармезан — 40 г;

• холодне вершкове масло — 50 г. 

Перловку слід промити холодною водою. Нагріти велику сковорідку, додати 50 г вершкового масла. Коли воно перестане пінитися, додати цибулю, часник і томити, поки не почне карамелізуватися (змінювати колір).

Додати перловку і добре перемішати, щоб кожне зерно було огорнуте маслом. Після двох хвилин обсмажування влити вино і гарненько енергійно перемішати дерев'яною лопаткою. Коли рідина випарується, додати ополоник гарячого бульйону і сіль.

У такому вигляді варити до готовності, час від часу помішуючи, щоб перловка вбирала цінну рідину. Потім додати ще один ополоник бульйону, і так до кінця, поки перловка дійде до консистенції al dente (на зубок) — вона повинна бути злегка хрусткою всередині. Якщо не вистачить бульйону — долийте води.

Зняти страву з вогню. Ввести по черзі інгредієнти для мантекатури — вершкове масло і сир.

Розкласти по тарілках і посипати додатково тертим Пармезаном. Подавати негайно у вигляді основної страви або гарніру до м'яса.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтеся також до групи ТСН.Блоги на facebook та слідкуйте за оновленнями у розділі!