Старосвітський медівник

Останні

Більше новин

Популярні

Більше новин

Коментують

Більше новин

Можливо, цей медівник не такий яскравий та виразний, як польські святкові пряники, але однозначно смачний.

Це така собі ностальгічна випічка з дуже українським духом. Медівник виходить трішки пряний і в міру солодкий, тому багатьом захочеться збільшити кількість цукру.

Справжній український старосвітський медівник, може, не такий яскравий та виразний, як польські святкові пряники, але однозначно смачний. А ще можна сказати, що він дорадянсько-український, бо у ньому є прянощі. Справа у тому, що до радянських часів, що своєю ідеологією нівелювали та паплюжили кухні усіх країн, яких торкнувся жорсткий батіг СРСР, в українській кухні використовували прянощі. Називали їх заморськими й у помірних кількостях використовували у приготуванні страв.

А щодо меду, то до появи в Україні цукрових буряків у XVIII ст. він був основним підсолоджувачем, адже тростинний цукор був надто дорогим й мало хто міг собі його дозволити. Тож у цьому кексі чимала частка меду. Хоч і цукор вже теж є, як і розпушувач, оскільки, попри велику любов до історії кухні, я не вважаю старі рецепти досконалими.

Це так як збивати вінчиком та міксером чи прасувати вугільною праскою, а не електричною. Рецепти теж потрібно шліфувати відповідно до реалій. Тож це старосвітський медівник сучасного зразка.

Медівник, для блогів_2
picantecooking.com

А тепер щодо приготування. В рецепті використовується і сода, і розпушувач, і це не помилка. Тільки тут розпушувач має бути магазинним, оскільки сода вступає в реакцію миттєво, а розпушувач після зволоження і під дією високих температур. Діють вони по-різному, й для рівномірного випікання, краще, щоб було й одне і друге.

Те саме з цукром та медом. Можна замість цукру використати мед, щоб увесь медівник був лиш з медом, але така випічка буде суттєво сухішою, оскільки мед так змінюється після випікання. Тобто, як завжди я пишу, змінюйте рецепти на свій смак, але завжди це робіть з розумінням.

Інгредієнти:

  • 250 г борошна;
  • 1/2 ч. л. соди;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 1 ч. л. меленої кориці;
  • 1/2 ч. л. меленого імбиру;
  • 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха;
  • 50 г вершкового масла;
  • 150 г меду (у мене гречаний);
  • 2 яйця;
  • 150 г сметани 15%;
  • 80 г цукру;
  • 100 г волоських горіхів, недрібно посікти;
  • вершкове масло та борошно для змащування форми.

Приготування:

1) Духовку розігріти до 180ᵒС.

2) Горіхи викласти на деко в один шар та підрум'янити в духовці. Дістати їх з духовки й перекласти на чистий, сухий, кухонний рушник. Добре потерти, щоб стерти якомога більше лушпиння.

Медівник, для блогів_5
picantecooking.com

3) Тим часом, на водяній бані, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, розтопити мед та вершкове масло, доки вони змішаються й набудуть однорідності.

Медівник, для блогів_1
picantecooking.com

4) Окремо, в глибокій мисці змішати борошно, розпушувач, соду та спеції. Добре вимішати.

Медівник, для блогів_4
picantecooking.com

5) До топленого меду з маслом додати яйця й збити до однорідності й поступово, постійно збиваючи, ввести сметану та цукор.

Медівник, для блогів_6
picantecooking.com

6) Далі додати змішані сухі інгредієнти до миски й вимішати тісто лопаткою, до повного змішування всіх інгредієнтів.

Медівник, для блогів_7
picantecooking.com

7) Кексову форму змастити тонким шаром вершкового масла й притрусити борошном. Струсити зайве.

Медівник, для блогів_8
picantecooking.com

8) До тіста додати горіхи, добре вимішати усе й перекласти тісто у підготовлену форму. Розрівняти.

Медівник, для блогів_9
picantecooking.com

9) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти приблизно 50-60 хвилин, доки зубочистка, встромлена усередину, буде виходити сухою.

10) Дістати медівник з духовки, залишити на 5 хвилин у формі, щоб зійшов жар, а далі обережно дістати його з форми чи просто зняти боки форми, якщо вона роз'ємна.

Медівник, для блогів_10
picantecooking.com

Після вистигання притрусити медівник цукровою пудрою й подавати.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Залиште свій коментар

Вибір редакції