Старосвітський медівник

Це така собі ностальгічна випічка з дуже українським духом. Медівник виходить трішки пряний і в міру солодкий, тому багатьом захочеться збільшити кількість цукру.

Справжній український старосвітський медівник, може, не такий яскравий та виразний, як польські святкові пряники, але однозначно смачний. А ще можна сказати, що він дорадянсько-український, бо у ньому є прянощі. Справа у тому, що до радянських часів, що своєю ідеологією нівелювали та паплюжили кухні усіх країн, яких торкнувся жорсткий батіг СРСР, в українській кухні використовували прянощі. Називали їх заморськими й у помірних кількостях використовували у приготуванні страв.

А щодо меду, то до появи в Україні цукрових буряків у XVIII ст. він був основним підсолоджувачем, адже тростинний цукор був надто дорогим й мало хто міг собі його дозволити. Тож у цьому кексі чимала частка меду. Хоч і цукор вже теж є, як і розпушувач, оскільки, попри велику любов до історії кухні, я не вважаю старі рецепти досконалими.

Це так як збивати вінчиком та міксером чи прасувати вугільною праскою, а не електричною. Рецепти теж потрібно шліфувати відповідно до реалій. Тож це старосвітський медівник сучасного зразка.

А тепер щодо приготування. В рецепті використовується і сода, і розпушувач, і це не помилка. Тільки тут розпушувач має бути магазинним, оскільки сода вступає в реакцію миттєво, а розпушувач після зволоження і під дією високих температур. Діють вони по-різному, й для рівномірного випікання, краще, щоб було й одне і друге.

Те саме з цукром та медом. Можна замість цукру використати мед, щоб увесь медівник був лиш з медом, але така випічка буде суттєво сухішою, оскільки мед так змінюється після випікання. Тобто, як завжди я пишу, змінюйте рецепти на свій смак, але завжди це робіть з розумінням.

Інгредієнти:

• 250 г борошна;

• 1/2 ч. л. соди;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 1 ч. л. меленої кориці;

• 1/2 ч. л. меленого імбиру;

• 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха;

• 50 г вершкового масла;

• 150 г меду (у мене гречаний);

• 2 яйця;

• 150 г сметани 15%;

• 80 г цукру;

• 100 г волоських горіхів, недрібно посікти;

• вершкове масло та борошно для змащування форми.

Приготування:

1) Духовку розігріти до 180ᵒС.

2) Горіхи викласти на деко в один шар та підрум'янити в духовці. Дістати їх з духовки й перекласти на чистий, сухий, кухонний рушник. Добре потерти, щоб стерти якомога більше лушпиння.

3) Тим часом, на водяній бані, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, розтопити мед та вершкове масло, доки вони змішаються й набудуть однорідності.

4) Окремо, в глибокій мисці змішати борошно, розпушувач, соду та спеції. Добре вимішати.

5) До топленого меду з маслом додати яйця й збити до однорідності й поступово, постійно збиваючи, ввести сметану та цукор.

6) Далі додати змішані сухі інгредієнти до миски й вимішати тісто лопаткою, до повного змішування всіх інгредієнтів.

7) Кексову форму змастити тонким шаром вершкового масла й притрусити борошном. Струсити зайве.

8) До тіста додати горіхи, добре вимішати усе й перекласти тісто у підготовлену форму. Розрівняти.

9) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти приблизно 50-60 хвилин, доки зубочистка, встромлена усередину, буде виходити сухою.

10) Дістати медівник з духовки, залишити на 5 хвилин у формі, щоб зійшов жар, а далі обережно дістати його з форми чи просто зняти боки форми, якщо вона роз'ємна.

Після вистигання притрусити медівник цукровою пудрою й подавати.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com