Свинячі реберця: на багатті та в казанку

Останні

Більше новин

Популярні

Більше новин

Коментують

Більше новин

Проведіть вихідні на природі та приготуйте цю неймовірно ароматну страву на вогні.

Звичайно, як і будь-яку страву у казанку, ці реберця з картоплею можна готувати й вдома на плиті. Обійдеться без аромату диму, але смачно вийде все одно. Та й особливих клопотів з приготуванням нема — після підрум'янювання реберець додати решту інгредієнтів і забути на годину, а то й на півтори.

Реберця перед додаванням овочевого бульйону обсмажуються для аромату і надання печені гарного та апетитного кольору. І тут варто буде розвінчати один з найпоширеніших кулінарних міфів, що постійно культивується необізнаними господинями, а часом навіть славетними кулінарами — обсмажування не затримує м'ясні соки всередині м'яса.

Реберця потрібно викладати у холодний казанок. Так з них витопиться більше жиру, хоча і рум'янятися будуть довше. Якщо намагаєтеся всіляко уникати зайвого жиру, його потім можна злити у баночку і зберегти для змащування вареників чи приготування засмажок, оскільки цей смалець буде дуже ароматним та смачним. 

Особисто я дуже люблю аромат часнику і часто прагну, щоб він був суттєво виражений у стравах. У цьому випадку додаю його в самому кінці. А якщо ви хочете відчувати його менше, можете додавати одразу ж після цибулі  — тоді він буде ледь відчутним. 

Інгредієнти:

  • свинячі ребра — 1кг;
  • сіль — на смак;
  • мелений коріандр — 1 ч.л.;
  • чорний перець мелений — 1 ч.л.;
  • духмяний перець мелений — 1/4 ч.л.;
  • велика цибулина — 1 шт; 
  • овочевий бульйон або вода — 0,5 л;
  • середні картоплини — 5 шт;
  • часник — 1 головка;
  • зелень петрушки — 1/2 пучка;
  • зелень кропу — 1/2 пучка.

Для початку реберця необхідно добре натерти сіллю та спеціями і залишити на 2-3 години (а ще краще зробити це звечора та залишити на ніч у холодильнику).

Розвести багаття та розмістити над ним казанок. До нього викласти реберця жирною стороною до низу. Обсмажувати з усіх боків, часто перевертаючи, щоб витопити якомога більше жиру. Потім отриманий жир майже повністю злити. 

Цибулю розрізати на 8 частин, додати до м'яса і смажити, помішуючи, до розм'якшення. Влити бульйон чи воду, додати цілу картоплю й посолити. Накрити казанок та розмістити його на такій відстані від вогню, щоб страва лише трохи кипіла. Варити до повної готовності картоплі і доки м'ясо з реберець можна буде легко проколоти ножем. 

Коли страва вже готова, взяти довге і тонке поліно й спалити його до половини. Ще палаючим, обережно занурити у страву, таким чином гасячи його. Це надасть страві того самого неймовірного аромату диму, якого інакше вона не отримає. Якщо вам недостатньо аромату — можете повторити кілька разів. 

Вже після цього слід додати часник і половину зелені. Довести до кипіння й зняти з вогню. Накрити казанок кришкою і залишити страву на 10 хвилин настоюватися.

Подавати реберця варто з картоплею і невеликою кількістю юшки та свіжою порцією зелені.

Смачного!

Оригінал

Приєднуйтеся також до групи ТСН.Блоги на facebook та слідкуйте за оновленнями у розділі! 

Залиште свій коментар

Вибір редакції