Квасити, консервувати чи заморожувати: як заготовити смачні та вітамінні запаси на зиму

Квасити, консервувати чи заморожувати: як заготовити смачні та вітамінні запаси на зиму

УНІАН

Сезон підготовки до зими у розпалі.

Під час сезону консервації кожна господиня намагається заготовити овочі, ягоди і фрукти, щоб вони зрештою були не лише смачними, але й вітамінними.

Кілька рецептів та висновки лікарів, наскільки приготоване господинями та господарями - корисне - 28 липня у сюжеті ТСН.19:30.

У Галини Ніпрук із Луцька - сезон консервації. Банки зі смородиною, малиною, вишнею закручувала мало не всю відпустку. А от кабачків - зовсім трошки. Тож узявши відро, разом із чотирирічною онучкою, жінка іде на город

Під прицілом - молоденькі плоди. На дно банки укладає кріп, часник і моркву. Кабачки - кружальцями. Все заливає маринадом. І на плиту. Стерилізує хвилин 10-15.

Але дієтологиня Юлія Поворознюк попереджає: зловживати такими соліннями - шкідливо.

"Доза такої консервації має бути близько 3 столових ложок, щоб не навантажувати шлунок, підшлункову та жовчний міхур", - зазначає лікарка.

Галина кабачки вже законсервувала. І тепер походжає між грядками з томатами. Вони ще зелені, а жінки вже думає, що робити, як достигнуть. Буде закручувати, маринувати. 

Андрій Держипольський із Київщини томати пропонує різати навпіл та в'ялити. Найліпше брати помідори-сливки. Щоб волога швидше виходила - робить невеликі надрізи. Та викладає на решітку. Потім уже на свій смак можна солити, приправляти і так далі.

Андрій - лише присолює. І відправляє у духовку. За температури десь трошки більше 100 градусів готуються помідори від шести до дванадцяти годин, зменшуючись у рази.

Лікарка каже: у в'ялених помідорах навіть більше лікопену, ніж у свіжих. 

"Лікопен дуже сильний антиоксидант, гарний для судин наших для очей", - зазначає фахівчиня.. 

Андрій же томати засипає у банку, додає спеції та заливає олією. Щоб довше зберігалися - стерилізує.

Дієтологиня каже: це має бути як делікатес. А найліпші овочі - квашені.

"В процесі квашення утворюється багато пробіотиків, лактобактерій,  утворюються вітаміни", - говорить вона.

Киянка Віталіна Хміль овочів на зиму майже не заготовляє. Інші річ - малина, але варити її не буде, щоб зберегти більшу кількість вітамінів. 

Ягоди Віталіна не миє, бо тоді вбирають зайву вологу. На півкілограма малини господиня додає буквально до 100 грам цукру. І розминає

"Наша мета - лишити ягідки такими шматочками у цій суміші. Вони пустять сік і цукор розчиниться краще", - ділиться рецептом вона.

Новини України: як заготовлювати овочі, ягоди і фрукти, щоб зберегти користь продуктів

Новини України: як заготовлювати овочі, ягоди і фрукти, щоб зберегти користь продуктів

Потім засипає малину в судочки та щільно закриває. Зберігає у морозильній камері. У такий саме спосіб можна заготовити полуницю, смородину та інші ягоди.

Проте, у лікарки для Віталіни - новини не надто втішні. 

"Малина з цукром підвищує рівень цукру в крові,  а це вже некорисно", - зазначає вона.

Тож радить це робити, не підсолоджуючи ягоди.

Саме так вчиняє лучанка Галина. Із помитих слив дістає кісточки. В морозилці вони - пожильці вже не перші. Там вже є заморожені вишні, зелена цибуля та щавель.

З такими запасами, каже, навіть у найлютіші морози буде смачно, як улітку. 

Читайте також:

Наступна публікація