Як гарно загорнути млинці: способи від відомого шеф-кухаря

Приготування смачного тіста для млинців— це лише половина кулінарного успіху. Справжня майстерність полягає в оформленні страви, що перетворює звичайні млинці на ефектну закуску чи вишуканий десерт. Шеф-кухар і відомий ресторатор Євген Клопотенко поділився технікою загортання млинців — від традиційних до святкових варіантів.

Класичний спосіб

Традиційна для української кухні форма рулетиків є універсальною і надзвичайно простою у виконанні. Вона ідеально пасує для налисників з сиром, м’ясом, грибами, маком, вишнями чи будь-якою іншою густою начинкою.

• Покладіть млинець перед собою. За бажанням змастіть поверхню соусом, наприклад, крем-сиром. Викладіть начинку ближче до одного з країв. Обов’язково підгорніть бокові сторони всередину до центру — це дозволить надійно зафіксувати вміст, щоб він не випадав під час споживання.

• Щільно згорніть млинець у трубочку, рухаючись від краю з начинкою до вільного боку. Отриманий налисник можна одразу подавати до столу або додатково підсмажити чи запекти для отримання золотавої скоринки.

Млинці-трикутники

Цей метод формування традиційно застосовують для приготування бендериків, проте він ідеально пасує і для класичних млинців зі щільною, однорідною начинкою. Завдяки багатошаровості налисник надійно тримає форму, не розвалюється під час пасерування на пательні та залишається цілісним у руках.

• Розділіть млинець навпіл — кожна частина стане окремим виробом. Загорніть дугоподібний край півкола всередину, щоб отримати рівну прямокутну смужку. На один із країв викладіть столову ложку начинки.

• Візьміть кут із начинкою та почніть згортати його по діагоналі так, щоб утворилася трикутна форма.

• Продовжуйте перекочувати цей трикутник уздовж смужки тіста, доки не дійдете до кінця. Вільний край млинця акуратно заховайте всередину, щоб зафіксувати конструкцію.

Млинці-конверти

Метод складання «конвертом» є одним з найпрактичніших і найуніверсальніших, адже він надійно утримує будь-яке наповнення: від пікантної курки з сиром до солодких фруктів із шоколадом. Залежно від способу викладання начинки ви можете отримати як акуратний квадрат, так і витягнутий прямокутник.

• Розмістіть 1–2 ст. л. начинки в центрі млинця. Складіть лівий і правий боки до середини, злегка накриваючи ними вміст.

• Підгорніть нижню частину млинця догори, щоб щільно «запечатати» начинку всередині.

• Обережно перекотіть млинець уперед, накриваючи ним вільний верхній край. Як результат, ви отримаєте закритий налисник, який за бажанням можна перед подаванням обсмажити до хрумкої скоринки.

Млинці-мішечки

Формат «торбинок» або «мішечків» має надзвичайно ефектний вигляд під час подавання, хоча техніка його створення досить проста. Для фіксації країв найкраще використовувати натуральні «зав’язки» — пера зеленої цибулі або гнучкі стебла кропу чи петрушки. Щоб зелень стала піддатливою і не ламалася під час зав’язування вузлика, її варто на кілька секунд занурити в окріп.

• Помістіть у центрі млинця приблизно 1–1,5 ст. л. начинки. Важливо не перевантажувати мішечок, щоб стінки не розірвалися.

• Обережно підніміть усі краї млинця догори, збираючи їх у складки навколо начинки. Міцно зафіксуйте утворену горловину підготовленою зеленню.

Млинці-троянди

Створення млинців у стилі «троянди» — це вишуканий, проте цілком доступний метод формування, який дозволяє перетворити звичайну страву на абстрактний кулінарний шедевр із декоративним завитком.

• Покладіть млинець перед собою на рівну поверхню. За допомогою пальців почніть обережно скручувати його центр в один бік, доки всередині не утвориться характерна спіраль.

• У самому центрі отриманого виробу, безпосередньо на верхівку завитка, викладіть 1 ст. л. обраної начинки.

• Складіть три краї млинця до центру, прикриваючи начинку. Після цього обережно переверніть налисник, ніби загортаючи його в четвертий, вільний край тіста. Як результат, усі зрізи опиняться на нижньому боці, а зверху залишиться приваблива декоративна квітка.