Як приготувати гриби гливи: 4 смачні рецепти та корисні поради

Чому гливи варті вашої уваги: користь грибів

Гливи — це не просто звичайні гриби, а справжній скарб для сучасної кухні. Своєю назвою та формою вони нагадують устриць, а за смаком пропонують дивовижне поєднання горіхових ноток із ледь помітним морським присмаком. Сьогодні ці гриби стали невід’ємною частиною українських кулінарних традицій, з’являючись у складі зимових борщів, святкових пирогів та щоденних обідів.

Ці гриби ростуть на деревах, наче маленькі хмаринки, що чіпляються за кору. Окрім чудового смаку, вони мають вражаючий склад поживних речовин. Гливи багаті на вітаміни групи B, калій та селен. Згідно з дослідженнями, ці елементи допомагають організму боротися зі стресом та підтримують імунітет. При низькій калорійності (всього 33 ккал на 100 грамів) вони містять бета-глюкани, які сприяють зниженню рівня холестерину.

Завдяки високому вмісту білка та м’ясистій структурі гливи є улюбленим замінником м’яса для вегетаріанців.

Як вибрати гливи, правильно їх чистити та зберігати

• Якісна глива завжди заявляє про себе зовнішнім виглядом та ароматом. Вона має бути пружною на дотик, а її колір варіюється від ніжного сірувато-білого до попелястого. Свіжий гриб виділяє ледь помітний, приємний лісовий запах.

Обов’язково оглядайте краї шапочок — якщо вони почали жовтіти або підсихати, гриб уже втратив свою соковитість. Також уникайте грибів, на поверхні яких помітні плями слизу або темні цятки, адже це свідчить про початок псування.

• Найголовніший секрет у підготовці глив — мінімальний контакт із водою. Ці гриби мають пористу структуру і вбирають вологу миттєво, наче губка, що після приготування може зробити їх безформними та позбавленими смаку.

  Категорично заборонено замочувати гливи. Найкращий варіант — швидко ополоснути їх під холодним струменем проточної води, після чого одразу промокнути паперовим рушником.

• Щоб страва готувалася рівномірно, важливо приділити увагу формі грибів. Ніжки у глив часто бувають занадто жорсткими та волокнистими, тому їх рекомендується обрізати майже біля самої шапочки або нарізати значно дрібніше. Великі шапочки варто розділити навпіл або на кілька частин, щоб під час смаження чи тушкування вони дійшли до готовності одночасно з дрібнішими шматочками.

• Гливи — делікатний продукт, який потребує правильного сусідства. Свіжі гриби найкраще почуваються в паперовому пакеті, який дозволяє їм «дихати», не накопичуючи зайву вологу. У такому вигляді в холодильнику вони можуть зберігатися до п’яти діб.

• Якщо ви використовуєте заморожені запаси, пам’ятайте про повільне розморожування. Перекладіть гриби з морозильної камери в загальне відділення холодильника. Це дозволить зберегти їхню щільність та запобігти перетворенню на кашоподібну масу.

Кращі рецепти для домашньої кухні

1. Класичні смажені гливи з часником

Смажені гливи з часником — це класичний спосіб приготування, який найкраще розкриває м’ясисту текстуру грибів та дозволяє досягти апетитної золотистої скоринки. Цей рецепт є базовим, оскільки вимагає мінімуму зусиль та продуктів, але результат завжди вражає насиченим ароматом.

Для приготування однієї порції вам знадобляться такі продукти:

• Гливи: 500 г (краще обирати молоді гриби середнього розміру).

• Цибуля: 1 велика штука.

• Часник: 3 середні зубчики.

• Олія: 2 ст. л. (соняшникова або оливкова).

• Зелень: свіжа петрушка для подачі.

Спершу необхідно підготувати цибулю: наріжте її тонкими півкільцями та відправте на розігріту сковорідку з олією. Пасеруйте цибулю приблизно чотири хвилини, поки вона не стане прозорою та м’якою.

Далі додайте до цибулі нарізані шматочками гливи. Готувати гриби слід на середньому вогні протягом десяти або дванадцяти хвилин. Важливо дочекатися моменту, коли зі сковорідки повністю випарується волога, — саме тоді гриби почнуть підрум’янюватися.

Лише наприкінці смаження додайте подрібнений часник та дрібно посічену петрушку, щоб вони зберегли свій інтенсивний аромат і не пригоріли.

2. Кремовий делікатес у сметані

Гливи, приготовані у сметані, перетворюються на вишукану страву з надзвичайно ніжною та оксамитовою текстурою. Цей метод дозволяє грибам максимально розкрити свій потенціал, поєднуючись із м’яким вершковим смаком та ароматом спецій.

Для створення цього кремового делікатесу підготуйте наступні продукти:

• Гливи: 400 г.

• Сметана: 200 мл (рекомендована жирність 15%).

• Овочева основа: 1 морква та 1 цибулина.

• Для смаження: вершкове масло (воно надає соусу особливої м’якості).

Почніть із підготовки овочів: дрібно подрібніть цибулю та моркву. Обсмажуйте їх на розігрітому вершковому маслі протягом п’яти хвилин до появи легкого золотистого відтінку.

Після цього додайте до овочевої суміші нарізані гливи.

Накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте гриби протягом 15 хвилин. За цей час вони стануть м’якими та пустять сік, який стане основою майбутнього соусу.

Далі влийте сметану, додайте дрібку паприки або гілочку чебрецю для витонченого аромату. Залиште страву «відпочити» на самому мінімальному вогні ще на п’ять хвилин, щоб усі смаки поєдналися.

3. Мариновані гливи: запаси на зиму

Маринування глив — це чудовий спосіб законсервувати частинку лісового настрою та забезпечити себе пікантною закускою на весь зимовий період. Завдяки правильному балансу солі та оцту гриби зберігають свою пружну текстуру та набувають витонченого пряного аромату.

Розрахунок компонентів наведено на один кілограм свіжих грибів:

• Для розсолу: 500 мл води та 100 мл оцту (9%).

• Для смаку: 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру.

• Спеції: лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та гвоздика для особливого аромату.

Процес починається з термічної обробки самих грибів. Їх необхідно опустити у киплячу воду на 5 хвилин — цей етап називається бланшуванням, і він допомагає позбутися природної гіркоти. Після цього воду зливають, а гриби залишають охолоджуватися.

Окремо готується маринад: у воді розчиняють сіль та цукор, додають прянощі та доводять до кипіння. Важливо пам’ятати, що оцет додають у самому кінці, безпосередньо перед заливкою. Попередньо підготовлені гливи розкладають у чисті банки, заливають гарячим маринадом і стерилізують протягом двадцяти хвилин. Це гарантує безпеку та тривале зберігання продукту.

Смак розкривається не одразу. Банки повинні постояти у прохолодному місці принаймні один тиждень. За цей час гриби вберуть у себе всі пряні нотки маринаду і стануть ідеальним доповненням до святкового чи повсякденного столу.

4. Запечені гливи

Запікання глив у духовці вважається найбільш досконалим методом приготування для тих, хто приділяє особливу увагу здоровому харчуванню. Такий спосіб термічної обробки дозволяє зберегти максимальну концентрацію поживних речовин, вітамінів та антиоксидантів, якими багаті ці гриби. Крім того, запікання потребує мінімальної кількості жиру, що робить страву легкою та дієтичною.

Для початку необхідно підготувати духовку, розігрівши її до температури 200 градусів. Поки вона набирає жар, підготуйте гриби: наріжте їх скибочками однакового розміру. Деко обов’язково застеліть пергаментним папером — це запобіжить прилипанню та дозволить уникнути використання зайвої олії.

Рівномірно розподіліть гриби на пергаменті, злегка скропіть їх олією та приправте сіллю. Особливого аромату страві додадуть сушені або свіжі трави, наприклад, розмарин чи чебрець. Процес запікання триває від двадцяти до двадцяти п’яти хвилин, залежно від розміру шматочків.

Якщо ви хочете перетворити корисну вечерю на справжню ресторанну страву, скористайтеся простою порадою: за 5 хвилин до повної готовності дістаньте деко та посипте гриби тертим пармезаном. Сир розплавиться і створить тонку пікантну скоринку, яка ідеально підкреслить горіховий присмак глив.