Як варити куряче філе, грудку, щоб вони були соковитими: всі секрети приготування

Куряче філе часто вважають «складним» продуктом: через низький вміст жиру воно легко пересушується, стаючи жорстким і позбавленим смаку. Проте досвідчені кулінари знають дієвий спосіб приготування, завдяки якому м’ясо виходить неймовірно ніжним і соковитим.

Інгредієнти для ароматного маринаду

Секрет успіху полягає не лише у способі варіння, а й у насиченому бульйоні, який віддає свій аромат м’ясу. Для приготування вам знадобляться:

• вода — 2 л

• сіль — 1 ст. л.

• цукор — 1 ч. л. (саме він допомагає збалансувати смак і зберегти вологу всередині волокон)

• прянощі — 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю та 1 розчавлений зубчик часнику

• Зелень — по 1 гілочці свіжої петрушки та кропу

Секрети приготування

1. Помістіть у воду всі підготовлені спеції, сіль, цукор і зелень. Доведіть суміш до інтенсивного кипіння.

2. У киплячу воду обережно покладіть куряче філе. Зачекайте, поки вода закипить вдруге разом із м’ясом.

3. Щойно вода знову закипіла, одразу вимкніть вогонь. Щільно накрийте каструлю кришкою та залиште м’ясо «відпочивати» в гарячій воді на 20 хвилин.

4. Вийміть готове філе та наріжте його винятково поперек росту волокон. Цей невеликий технічний нюанс дозволяє максимально зберегти соковитість кожного шматочка.

Чому це працює

Більшість помилок під час варіння філе пов’язані з тривалим кипінням, через яке білок згортається і виштовхує вологу. В цьому рецепті м’ясо готується за принципом пашотування: поступове зниження температури води дозволяє курятині дійти до готовності плавно, зберігаючи всі внутрішні соки.