Сковороди виготовляються з покриттями або без них. Покриття потрібні для того, щоб запобігти прилипанню їжі до пателень, щоб захистити їх від зовнішніх впливів, врешті-решт, для надання посуду привабливого вигляду. Яке антипригарне покриття може бути у сковорід?

Особливості сковорід з антипригарним покриттям

Тефлонове покриття сковороди

«Тефлонове» покриття часто використовують як синонім «антипригарного», хоча це не так, тому що крім тефлону, існують інші види антипригарного покриття. Багато хто вважав і вважає, що це найкраще покриття для посуду. Сковорода з таким покриттям має дуже стильний вигляд, у процесі смаження можна не лити олію у величезних кількостях, не скребти сковороду, не стояти над нею під час готування, щохвилини помішуючи.

Переваги тефлонового покриття:

• відмінні антипригарні властивості,
• швидке нагрівання,
• можливість обходитися без олії або використовувати під час смаженні мінімум олії,
• легкість миття, оскільки до непошкодженого покриття їжа не прилипає, а олія у великих кількостях не використовується,
• хімічна стійкість, що дозволяє не вступати у хімічні реакції з кислотами та лугами,
• невелика вага посуду,
• відсутність потреби застосовувати агресивні мийні засоби, сліди яких повністю змити практично неможливо.

Недоліки сковорід із тефлоновим покриттям:

• наявність деякої кількості канцерогенів у політетрафторетилені, але їх менше, ніж утворюється в олії під час смаження овочів та м'яса,
• перевертати продукти можна лише дерев'яними, силіконовими або спеціальними пластмасовими предметами,
• такі сковороди не можна чистити абразивними засобами, жорсткими губками та щітками,
• не можна мити в посудомийній машині,
• заливати в гарячому стані холодною водою;
• смажити продукти на сильному вогні більше ніж 3-5 хвилин.

Алмазне покриття сковороди

В основі такого покриття той самий тетрафторетилен, до якого додані найдрібніші частинки технічного алмазу. Цей композитний матеріал наносять у два шари — перший зв'язує основу з верхньою плівкою, другий, особливо міцний, власне, і є основним захисним шаром.

Переваги алмазного покриття такі:

• висока міцність,
• хороші антипригарні властивості, що дозволяють готувати їжу без олії,
• сковорода швидко прогрівається та довго віддає тепло,
• витримує температуру до +450° C,
• відносно легка за вагою,
• допускається миття в посудомийній машині,
• значний термін експлуатації, у деяких виробників — понад 10 років.

Недоліки сковорід з алмазним покриттям:

• вища вартість,
• небажаність застосування металевих лопаток, ножів і ложок, які можуть подряпати поверхню, що своєю чергою створює небезпеку небажаних реакцій.

Керамічне покриття сковороди

Це не кераміка в прямому значенні слова — антипригарний шар у керамічних сковорід створюється з використанням глини, піску й каменя.

Плюси сковорід із керамічним покриттям:

• екологічність,
• безпечність, оскільки під час нагрівання не виділяються шкідливі речовини,
• витримує температуру 450°C;
• можна готувати у духовці,
• рівномірне нагрівання,
• подряпини на ній небезпечні для здоров'я,
• можна смажити без олії.

Серед недоліків такої сковороди можна назвати високу ціну (менша ніж з алмазним шаром, але теж недешева), те, що на ній швидко з'являються тріщини та сколи. Хоча вироби з керамікою не псуються за високої температури, перепади температури також небажані.

Кам'яне покриття сковороди

Сковорода з кам'яним покриттям існує у двох варіантах — гранітне та мармурове, вони мають схожі властивості та однаково приваблюють ефектним виглядом. Зовнішньо сковороди з кам'яним покриттям схожі на вироби з натурального каменю. Насправді це металеві сковороди з полімерним шаром з додаванням найдрібніших частинок мінералів. Мармурове покриття не означає, що до складу композиту обов'язково входить мармур — виробники можуть використовувати різні мінерали та їх поєднання. Назва переважно пов'язана з тим, що світлі кам'яні краплі на темному тлі нагадують натуральний мармур. Відмінність від гранітного полягає в меншому вмісті граніту і кремнію, наслідком чого є велика схильність до подряпин. Гранітне покриття стійкіше до механічних пошкоджень, ніж мармурове, і довше прослужить, але для смаження продуктів обов'язково використовувати хоча б невелику кількість олії, а мармурове дозволяє обходитися без олії.

Кам'яне покриття сковорід має такі переваги:

• високі антипригарні властивості,
• чудовий зовнішній вигляд,
• стійкість до подряпин,
• швидкий та рівномірний розподіл тепла,
• тривале збереження температури,
• стійкість до появи подряпин і сколів,
• відносно легка вага;
• мармурове покриття непористе, не вбирає бруд та не утворює нагару,
• натуральна мінеральна крихта не має запаху, не входить у контакт з їжею;
• підходить для газової плити та взагалі для будь-яких видів плит.

Недоліки кам'яного захисного шару:

• висока ціна,
• неприпустимість використання абразивних і хімічних засобів для очищення,
• погано переносить перепад температур,
• покриття досить крихке, тому вироби з ним не можна кидати та вдаряти, і небажано мити в посудомийній машині.

Титанове покриття сковороди

Переваги сковорід із титановим покриттям:

• завдяки полімерному шару з додаванням титану їжа не пригорає, сковорода міцна, легко розігрівається та довго служить,
• наявність титану, нехай і в невеликих кількостях, робить посуд стійким до нагару та подряпин,
• можна використовувати металеві лопатки,
• терміни експлуатації такої сковороди, як заявляють виробники — до 25 років,
• титан не окислюється і вступає в хімічні реакції з продуктами.

Відповідно ціна на такі вироби висока. Недоліком можна вважати значну вагу сковороди.

Читайте також: