Італійська запіканка з баклажанів: рецепт від Андрія Величка

Бренд-шеф Андрій Величко розповів, що приготувати її зовсім не складно, а смак точно всім сподобається.

Баклажани в серпні та вересні особливо популярні. Тому ми не обмежимося лише рецептами ікри з синеньких, а продовжимо тему. Баклажани хороші в будь-якому вигляді — і запечені, і смажені, й мариновані. Цього разу я хочу поділитися рецептом італійської запіканки з баклажанів.

Італійці для цієї страви навіть назву придумали смачну — parmigiana di melanzane. Але оскільки готуємо ми з місцевих продуктів, то у нас вийде запіканка. Приготувати її зовсім не складно, а смак точно всім сподобається. А якщо додати до цього рецепту м'ясний фарш, картоплю і соус бешамель, то ми отримаємо грецьку мусаку.

Продукти:

баклажани — 1 кг;

помідори — 700 г;

цибуля ріпчаста — 1 шт.;

часник — кілька зубчиків;

перець чилі — 1/4 шт (за смаком);

моцарела — 200 г;

рослинна олія — 2-3 ст. ложки;

базилік — 1 пучок;

прованські або італійські трави — 1 ч. л .;

сіль і перець.

Крок 1

Вибираємо продукти. Як завжди, це найважливіший крок. Намагайтеся вибрати м'ясисті помідори, звісно ж, не пластмасові. У серпні та вересні це можуть бути практично будь-які фермерські помідори, а ось узимку я рекомендую використовувати консервовані томати у власному соку. Що стосується баклажанів, то я використовував великі, круглі овочі.

Але це точно не принципово, тож ви можете використовувати будь-який доступний сорт. І сир моцарела. Є 2 види цього сиру — твердий і розсольний. Останній — це кульки, які зберігаються в розсолі. Вони досить м'які та легко плавляться, водночас сир залишається м'яким і соковитим.

Крок 2

Підготуємо томатний соус. Є, звичайно, можливість використовувати готовий томатний соус, а можна й томатний сік сконцентрувати. Але поки ще є хороші помідори, приготуймо його самостійно. Тим паче, рецепт цього соусу надалі вам точно стане у пригоді. У ньому можна приготувати мітболи або пасту. Так ось, потрібно з помідорів зняти шкурку — я вже не раз показував, як це легко зробити, заливши окропом помідори. Після цього їх можна порізати великими шматками.

У сотейник або чавунний казанчик налити трохи олії, на середньому вогні пасерувати цибулю, часник і зовсім трохи перцю чилі. Форма нарізки тут зовсім не важлива — можна всі інгредієнти нарізати чималими шматками, у кілька сантиметрів навіть. Цибулю до прозорого кольору протушкуємо і можна додати помідори. Тепер вогонь зменшуємо до мінімального й залишаємо, щоб ледь-ледь кипіло години 2-3.

Можна, звісно, швидко, на максимальному вогоні — і за пів години все готово. Але тоді не буде того самого солодкого томатного смаку. Не кислих помідорів, а помідорів із солодким ароматом. В результаті маса повинна уваритися вдвічі. Тепер можна посолити і додати дрібку сухих трав (орегано, базилік, прованські трави або італійські). Я ще додаю, якщо є, кілька гілочок свіжого базиліку.

Томатний соус тепер готовий. Можна використовувати в такому вигляді — є шматочки помідорів і овочі. Але я беру звичайне сито, типу друшляка, і за допомогою ополоника протираю. Соус стає однорідним, рівномірнішим за кольором і за смаком. А також його легше використовувати в різних рецептах.

Крок 3

Підготуємо баклажани. Тут все просто і за класикою. Заздалегідь баклажани нарізаємо скибками уздовж, завтовшки близько 5 мм. Посолити великою морською сіллю і залишити на 30 хвилин. Після цього сіль змити, баклажани просушити. Підсмажити на пательні з мінімумом рослинної олії. Смажити по черзі, в один шар і з 2-х боків. Потім викласти на паперовий рушник або на серветку.

Крок 4

Підготуємо все для італійської запіканки з баклажанів:

- томатний соус

- обсмажені баклажани

- моцарела

- кілька гілочок базиліку.

Тепер беремо форму для запікання і чергуємо шари: баклажани-томатний соус-моцарела-листя базиліку. І так кілька разів, завершуємо томатним соусом. Частину моцарели залиште — її необхідно буде наприкінці запікання (приблизно за 10-15 хвилин) викласти зверху і дати розплавитися.

Крок 5

Запікання. Час залежить від духовки, у звичайній моїй духовці запіканка готувалася годину. Температура — 180°C, а за 15 хв до кінця я посипав зверху залишками моцарели. Вона розплавилася на червоному соусі і страва виглядала просто супер по-італійськи!

Смачного!

Андрій Величко — один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Рецепт сільського пирога з черешнею від Андрія Величка

Залиште свій коментар

Останні

Більше новин

Популярні

Більше новин

Коментують

Більше новин

Новини партнерів