Маринади вікінгів, або як готувати оселедець по-скандинавськи

Останні

Більше новин

Популярні

Більше новин

Коментують

Більше новин

Який стіл без оселедця: пряного, ніжного й ароматного! Як би він не був приготований – це завжди смачно і корисно. А кому як не народам, які першими додумалися солити і маринувати його, знати, як приготувати ще краще, ще смачніше, ще оригінальніше. Скандинави на цій справі ... оселедець з'їли і всім порадили.

сельдь_1
Getty Images

Шведський оселедець скляра

Більшість рецептів цієї страви із загадковою назвою орієнтовані на приготування ще свіжої риби, але наш варіант припускає, що вона вже солона і її потрібно лише облагородити з допомогою пряного маринаду. А якщо укласти оселедець в красиву прозору банку, страва виходить не тільки смачною, а й красивою, як і замислювалося.

Інгредієнти:

350 г філе слабосоленого оселедця

½ склянки чистої води

1/3 скл. білого винного оцту

2 ст. л. цукру

2 червоні цибулини

1 морква

½ ч. л. гірчичного зерна

½ ч. л. зерен запашного перцю

½ ч. л. зерен чорного перцю

2 лаврових листки

½ лимона

сіль за смаком

Замочити філе на кілька годин в чистій воді. Просушити і нарізати смужками шириною 2 см. Очищену моркву нарізати дрібною соломкою, цибулини тонкими півкільцями, а лимон разом зі шкіркою – тонесенькими кружечками.

Закип'ятити воду з цукром, додати оцет і одразу вимкнути. У ще гарячий маринад покласти моркву і прянощі. На дно скляної банки покласти лавровий листок, далі перший шар оселедця шкірою до скла, потім кружальце лимона, шар цибулі і залити маринадом, намагаючись рівномірно розподіляти гущу з нього. Повторювати цю процедуру доти, доки вся банка не буде заповнена. Останніми покласти кружальце лимона і другий лавровий листок.

Поставити на холод на 2-3 доби і подавати, наприклад, з чорним хлібом.

Можна зберігати до 1 місяця.

сельдь_2
Getty Images

Оселедець тітки Герди по-норвезьки

Якщо кажуть "страви з оселедця", мають на увазі норвезьку кухню, і навпаки. Саме по берегах фіордів вперше навчилися зберігати ніжну жирну рибу надовго і придумали тисячі способів, як зробити її чудовою. Одного разу до старого доброго оселедця додали томати і трохи прянощів і отримали нову страву. Очевидно, дякувати за креатив потрібно тітці Герді, щира вдячність їй.

Інгредієнти:

3 філе оселедця

1/2 скл. томатного пюре

1/4 скл. томатного соку

1 червона цибулина

1/8 ч. л. духмяного перцю

1/4 ч. л. меленого чорного перцю

3 лаврових листки

3 ст. л. оливкової олії

1/2 ст. л. цукру

1/2 ст. вершків або йогурту

сіль за смаком

Цибулю нарізати півкільцями, вимите або висушене філе – широкими смужками. Змішати томатне пюре і сік, цукор і спеції і, збиваючи віничком, поступово додавати вершки.

Викладати в банку пошарово оселедець, цибулю й соус і залити до верху. Охолоджувати рекомендується не менше від двох годин, а подавати з відвареною картоплею.

сельдь_3
Getty Images

Фінська Этиккасилія

У Фінляндії оселедець смажать, парять, варять і, звичайно, маринують, використовуючи для цього як місцеві продукти, так і екзотику, але останньою особливо не переймаються. Оселедець з аранжуванням з лісових ягід – традиційно, по-фінськи, а з дещицею імбиру – вже данина сучасним кулінарним тенденціям. Разом виходить і смачно і красиво.

Інгредієнти:

3 солоних філе й ікра оселедця

2 червоних цибулини

1 морква

½ скл. білого винного оцту

1 скл. води

1 скл. свіжої брусниці

½ скл. цукру

3 лаврових листки

5 см свіжого кореня імбиру

3 см свіжого кореня хрону

1 ст. л. гірчичного зерна

сіль за смаком

Замочити оселедець у холодній воді на добу, злити воду, порізати філе уздовж довгими смужками. Скомбінувати оцет, воду і цукор, довести до кипіння на середньому вогні і потримати на мінімальному 5 хвилин. Натерти на дрібній тертці корінь хрону та імбиру, нарізати півкільцями цибулю, натерти на великій тертці моркву. З ікри зняти плівку і розтерти її дерев'яною лопаткою. Ягоди промити. В глибоку керамічну миску чи горщик шарами викласти оселедець, натерті корені, розтерту ікру, брусницю, моркву, насіння гірчиці, лавровий листок, нарізану цибулю, залити теплим маринадом і відправити в холодильник на 3 дні. Перед подаванням доповнити моченою брусницею чи журавлиною.

сельдь_5
Getty Images

Медовий оселедець по-данському

Ніхто не запідозрить данську кухню в пристрасті до дивних поєднань і несподіваних рішень, поки мова не зайде про оселедця. Ось сріблясту рибку з чим тільки не поєднують. І передусім, звісно, з медом, якого на півострові Ютландія і по сусідству на островах з надлишком, як і оселедця в прилеглих морях.

Інгредієнти:

3 філе оселедця малосоленого

2 цибулини

2 зубчики часнику

5 ст. л. світлого меду (липового, акацієвого, різнотравного, лугового)

2 ст. л. гострої гірчиці

1 ст. л. бренді

½ скл. сметани

1 скл. білого винного оцту

чорний мелений перець

сіль за смаком

Нарізати філе оселедця і цибулю кубиками, а часник пластинками. Змішати сметану, гірчицю і мед, розвести оцтом і за бажанням бренді, приправити перцем.

Скласти оселедець і цибулю в керамічну ємність і залити маринадом на кілька годин.

Перед подаванням прикрасити зеленню.

сельдь_6
Getty Images

Оселедець по-ісландськи

Ще менше до гастрономічних фантазій були схильні ісландці, та й з чим було раніше експериментувати в найпівнічнішій зі скандинавських країн? Все змінилося в епоху дальніх перевезень, і якщо свіжі фрукти все так само нелегко довезти цілими, то сухі прянощі навпаки. Тому вершиною місцевої оселедцевої гастрономії визнають оселедець, щедро приправлений ароматними дарами півдня. Саме вони, а не оцет грають першу скрипку в наступному рецепті, і їхню кількість зменшувати не варто.

Інгредієнти:

4 філе оселедця

1/2 скл. води

1/3 скл. рослинної олії

2 ст. л. червоного винного оцту

2 ст. л. яблучного оцту

1 ст. л. меленого імбиру

10 бутонів гвоздики

1 ч. л. кориці

½ ч. л. меленого білого перцю

1 лавровий листок

3 ст. л. цукру

1 ч. л. солі

Філе оселедця промити, звільнити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Змішати в каструлі воду, спеції (гвоздику розмолоти), сіль, цукор, закип'ятити і потримати на маленькому вогні 5-7 хвилин. Дати маринаду злегка охолонути, процідити через марлю або сито, додати обидва види оцту й олію і, якщо рідина охолола, підігріти, але не кип'ятити. Скласти оселедець в ємність, залити маринадом і поставити на холод на добу. Можна використовувати як закуску або як частину багатошарових бутербродів з чорним хлібом і яблуками.

Софія Фарах

Залиште свій коментар

Вибір редакції