Перейти до змісту
Рецепти оригінальних фруктових заготовин на зиму

Залишилося не так уже й багато часу на те, щоб запастися фруктами на зиму, тому варто поспішати. Варення і компоти, желе й конфітюри — всі ці ласощі скрасять холодні вечори та, безсумнівно, прикрасять дружні чаювання.

фрукты_6
Sunday Mirror

Різноманітність плодів, якими пригощає нас природа восени, воістину незліченна, але за крихти старання й уміння взимку на столі теж будуть персики і сливи, груші та яблука. Щоправда, консервовані, але часом це краще, ніж тепличні, в яких мінімум корисного. Тоді як за дотримання правил і технологій у консервованих фруктах зберігається не набагато менше вітамінів, мінеральних солей, пектинів і цукрів, аніж у свіжих.

Перш ніж розпочати

Фрукти перебрати і промити, зіпсовані та підсохлі викинути.

Банки помити й простерилізувати, наприклад, поставити в духовку на 10 хвилин за температурі 100°С.

Заздалегідь підготувати увесь інструментарій: каструлі, дерев'яні лопатки тощо.

 

фрукты_1
Sunday Mirror

 

Персиковий компот із прянощами

Звісно, завжди можна купити готовий сік, але наскільки ж приємніше відкрити взимку баночку власноруч приготованого напою, в якому, напевно, немає непотрібних добавок, і плоди з якого можна їсти просто так, а можна використовувати для приготування інших страв.

Інгредієнти:

3 кг персиків

1 кг цукру

200 мл 9% -го оцту

5 бутонів гвоздики

1 шматочок немеленої кориці

1,2 л води

Спочатку приготувати сироп, для чого прокип'ятити воду з цукром, в кінці додавши гвоздику та корицю. Невеликі стиглі й міцні персики укласти в простерилізовані банки й ущільнити легким постукуванням дном банки об стіл. В результаті плоди займуть 2/3 обсягу, а рідина — 1/3. Залити персики злегка остиглим сиропом і пастеризувати 25 хвилин за температури 85°С.

Як правильно приготувати сироп

Сироп готують із розрахунку 400 мл на літрову банку. Воду нагрівають, додають цукор і продовжують нагрівати до повного розчинення цукру, зрештою довівши до кипіння. Гарячий сироп проціджують і заливають в банки по плічки, після чого банки ставлять стерилізувати.

 

фрукты_3
Sunday Mirror

 

Варення з кавуна

Зазвичай варення роблять з літніх ягід, але є чимало осінніх рецептів, розрахованих і на нестандартні ситуації. Наприклад, кавуни можуть виявитися незрілими або не надто смачними, ну, не викидати ж їх?

Інгредієнти:

1 кг м'якоті кавуна

800 г цукрової пудри або дрібного цукру

1 лимон

½ стручка ванілі або 2-3 см палички кориці

Очистити кавун від шкірки й насіння і викласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Порізати м'якоть на невеликі шматочки, покласти їх у каструлю, засипати цукровою пудрою і проварити на повільному вогні чверть години. Далі додати сік лимона і ваніль (корицю) і варити ще 15-25 хвилин, в залежності від того, наскільки кавун зрілий: що блідіша м'якоть, то довший процес.

В кінці розлити гаряче варення у нехолодні банки й закрити "щільними" кришками.

Варення з винограду

Мало кого здивуєш варенням з малини або вишні, а от варення із дарів Діоніса може виявитися хітом зимових посиденьок: золотисті ягоди у прозорому сиропі чудово нагадають про сонячні літні дні.

Інгредієнти:

1 кг винограду мускатних сортів

1 кг цукру

2 ск. води

1 ч. л. лимонної кислоти

Виноград без кісточок перебрати, відокремити від гілочок, вимити. З води й цукру приготувати густий сироп і охолодити його. Покласти в сироп ягоди і на найслабшому вогні варити 20-25 хвилин. Важливо, щоб сироп нагрівався повільно. В кінці вогонь збільшити до середнього, через кілька хвилин — до сильного. За хвилину до готовності додати лимонну кислоту. Закривати також можна "щільними" кришками.

Правила вареннєварів

Плоди для варення відбирають однієї і тієї ж величини й одного ступеня зрілості.

Варіння відбувається на малому вогні, інакше плоди спливуть і будуть нерівномірно просякнуті сиропом.

У процесі варіння обов'язково видаляють піну.

Загальна тривалість варіння не може бути довшою за 30-40 хвилин.

Одночасно готують максимум 2 кг плодів або ягід.

Готовність варення зазвичай визначають так: варення крапають на блюдце, і якщо крапля не розпливається — воно готове.

Готове варення розливають в невеликі ємності, бо взимку у відкритих банках воно довго не зберігається.

Добре зварене варення спокійно стоїть в теплі та зберігається роками, не втрачаючи корисних якостей, смаку і аромату плодів, з яких створене.

 

фрукты_2
Sunday Mirror

 

Конфітюр із груш і апельсинів

Якщо для варення завжди необхідні добірні фрукти-ягоди, то для конфітюрів годяться й неідеальні. Конфітюр у результаті анітрохи не гірший від варення, просто плоди в ньому розварені, тож він нагадує дуже густий джем. Його зручно намащувати на бутерброди або використовувати як глазур до тортів.

Інгредієнти:

1 кг груш

300 г апельсинів

1кг цукру

Спочатку приготувати сироп і поставити охолоджуватися. У груш обрізати плодоніжки, позбутися від насіннєвих камер і порізати. Апельсини очистити від шкірок і плівок, очищені часточки розрізати навпіл. Покласти фрукти в посудину, в якій вони будуть варитися, засипати цукровим піском. Так вони повинні постояти щонайменше 12 годин, протягом яких виділиться сік.

Поставити каструлю на невеликий вогонь і варити,поки цукор повністю не розчиниться. Якщо соку виявилося занадто мало і є загроза підгоряння, можна додати воду з розрахунку 100 мл на 1 кг плодів. Приблизно через годину зняти посудину з вогню, а на другий день поварити ще 20 хвилин. Гарячий джем розкласти у стерильні банки і закрити кришками.

Як стерилізувати консервацію

Налити воду у великій каструлі, на дно якої покласти дерев'яну решітку або рушник. Води повинно бути стільки, щоб вона покривала плічка банок, тобто була на кілька сантиметрів нижче від горлечка. Температура рідини в каструлі повинна відповідати температурі вмісту банок, що він гарячіший, то гарячіша вода. Каструлю поставити на сильний вогонь, накрити кришкою і швидко довести воду до кипіння, яке має бути бурхливим. Час стерилізації відраховувати від моменту початку закипання. Після закінчення банки обережно вийняти, негайно закатати або закрити "щільними" кришками і поставити догори дном.

 

фрукты_4
Sunday Mirror

 

Зливи натуральні

А що робити, якщо фруктові запаси потрібні без цукру? Робити натуральні заготовки! Цей вид консервів необхідний дітям і, звичайно, тим, хто не хоче набирати вагу.

На банку місткістю 1 л необхідно 700-800 г слив.

Зливи сортують, очищають від плодоніжок, миють, розрізають, видаляють кісточки, укладають половинками в банки і заливають кип'яченою водою. Банки накривають кришками і стерилізують при 85 ° С: банки місткістю 0,5 л — 15, 1 л — 25 і 3 л — 35 хвилин. При 100 ° С відповідно 10, 15 і 25 хвилин.

 

фрукты_5
Sunday Mirror

 

Яблука натуральні для пирогів

Зберегти запашні осінні яблука також можна без цукру, і цей метод особливо гарний, якщо мова про не самих красивих на світлі плодах. Взимку залишиться відкрити банку, додати цукор або мед і з'їсти яблука або використовувати їх як начинку для пирогів і шарлоток.

Вирізати у яблук серединки і пошкоджені частини, натерти на крупній тертці або в комбайні і злегка віджати. Покласти "фарш" в банки з кришками, ущільнити зверху, прикрити кришками і пастеризувати 30-40 хвилин. По закінченню відразу закрутити кришки.

Софія Фарах

Читайте також: Оладки з гарбуза і сиру : покроковий рецепт страви від шеф-кухаря

Залиште свій коментар

Останні

Більше новин

Популярні

Більше новин

Коментують

Більше новин