Що подавати на стіл в Святвечір: 12 рецептів святкових страв

Трапеза починається в сутінках і складається з 12 страв, на згадку про 12 апостолів — учнів Христа. На стіл подають все, чим багатий будинок, виключаючи м'ясо, яйця і молочні продукти. Обов'язково ставлять сочиво або кутю — варене незбиране зерно з медом і маком, запечену рибу, густий узвар із сухофруктів і кисіль з ягідного варення. Цей вибір глибоко символічний: зерно — уособлення початку життя, цілі фрукти — повного його дозрівання, кисіль — закінчення, риба нагадує про Ісуса Христа, а все частування разом — про дари волхвів.

На відміну від веселого Різдва, Святвечір — свято тихе і скромние. Вечерю проводять зі свічками, першою подають кутю і за столом завжди залишають додаткове місце для несподіваних гостей. Всі страви готують заздалегідь і гарячим на стіл подають тільки перше, щоб господиня будинку могла постійно перебувати в колі сім'ї.

Схожі традиції існують в Білорусі, Болгарії, Литві, Македонії, Молдові і Сербії. Пропонуємо вашій увазі святкове меню, в яке включені традиційні пісні страви цих країн.

Закуски і салати

Оселедець в маринаді по-литовськи

 

 

 

 

• морква — 500 г
• цибуля ріпчаста — 500 г
• родзинки — 100 г
• оливкова олія — 100 мл
• цукор — 2 ст. л.
• яблучний оцет — 2-3 ст. л.
• лавровий лист, чорний і запашний перець горошком
• гвоздика — 3-4 бутони

Цибулю порізати півкільцями і припустити на оливковій олії до прозорості, присипавши цукром. Моркву натерти на великій тертці, підсипати до цибулі і злегка обсмажити. Додати до овочевої суміші трохи води, родзинки, томатну пасту, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику і сіль. Загасити овочі до м'якості і в кінці додати оцет. Остудити маринад. Порізану кубиками або тонкими скибочками оселедець викласти на блюдо, зверху викласти шар маринаду і прикрасити свіжою зеленню.

Салат "Тайговий"

 

 

 

 

• картопля — 600 г
• морква — 200 г
• солоні гриби (грузді або опеньки) — 200 г
• зелений горошок — 100 г
• журавлина або брусниця — 100 г
• зелена цибуля — 100 г
• рослинне масло — 100 мл
• яблучний оцет — 2-3 ст. л.
• кріп і петрушка
• сіль

Картоплю і моркву відварити, очистити і нарізати кубиками. Дрібно нарізати гриби і зелену цибулю. Все перемішати, додати зелений горошок і ягоди. Посолити, заправити олією і яблучним оцтом, посипати зеленню.

Сербський салат із кукурудзи

 

 

 

 

• заморожена кукурудза — 400 г
• ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
• помідор — 1 шт.
• майонез — 150 мл
• лимонний сік — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст.л.
• петрушка — 1 пучок
• солодкий перець — 1 шт.
• качан листового салату
• сіль за смаком

Кукурудзу зварити в солоній воді, процідити, охолодити. Цибулю і перець порізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти змішати з майонезом, додати сіль, лимонний сік, цукор. Подавати на листках салату, прикрасивши часточками помідорів і нарізаною петрушкою.

Македонський салат

 

 

 

 

• морква — 400 г
• квасоля стручкова — 400 г
• цибуля ріпчаста — 4-5 шт.
• перець болгарський — 2-3 шт.
• оливкова олія — 150 мл
• оцет винний — 80 мл
• перець мелений чорний і сіль за смаком

Нарізану кружечками моркву і дрібно нарізану стручкову квасолю відварити в підсоленій воді і процідити. Маленькі головки ріпчастої цибулі опустити в киплячу воду на 5 хвилин, охолодити і розрізати на половинки. Печений болгарський перець очистити від шкірки і насіння, нарізати і змішати з овочами. Посолити, поперчити, заправити оцтом і рослинною олією, перемішати і прикрасити кружечками помідорів і огірків.

Гаряче

Солянка грибна

 

 

 

 

• сушені гриби — 100 г, свіжі — 500 г
• солоні огірки — 2 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• томат-паста — 1 ст. л.
• рослинна олія — 40-50 г
• лимон — ½ шт.
• маслини — 20 шт.
• вода — 1,4 л
• лавровий лист, зелень за смаком
• чорний перець горошком
• сіль

Відварити сушені або свіжі гриби, нарізати локшиною або дрібними кубиками. Відвар процідити і відставити. Спасерувати нарізану півкільцями цибулю і за постійного помішування додати томат-пасту, розведену частиною грибного відвару. Солоні огірки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Налити в каструлю грибний відвар, покласти пасеровану цибулю, нарізані огірки, поставити на вогонь і за слабкого кипіння варити 10 хвилин. Додати гриби, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити ще 3 хвилини. Під час подавання до столу в тарілки з солянкою покласти кілька маслин, кружальце лимона і зелень.

Сочні

 

 

 

 

• картопля — 10 шт.
• борошно — 5 ст. л.
• рослинна олія

Картоплю відварити "в кожушках", шкірку зняти і бульби ретельно потовкти. Додати борошно, сіль. Добре перемішати і обробити у вигляді коржів. Запанірувати їх в борошні і обсмажити з обох боків у олії. Подавати сочні до солянки, щедро посипавши зеленню і подрібненим часником.

Друге

Сербський пребранац

 

 

 

 

• велика біла квасоля — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 кг
• олія — 150 мл
• часник — 4-5 зубчиків
• мелена солодка паприка — 2 ч. л.
• мелена або товчена гостра паприка — 1 ч. л.
• томатна паста — 1 ст. л.
• лавровий лист
• сіль
• перець

Замочену з вечора квасолю відварити до м'якості з додаванням лаврового листа і цибулини. Готову квасолю процідити, воду зберегти. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, підсмажити на олії. В процесі додати трохи води, в якій варилася квасоля, в кінці покласти натертий часник, солодку і гостру паприку. Вогнетривку форму змастити олією, викласти на дно шар квасолі, на неї шар цибулі і далі овочі чергувати ще кілька разів. У воді, що залишилася від варіння квасолі, розвести томат-пасту і залити пребранац на палець вище верху. Поставити форму в духовку розігріту до 180°С і запікати, допоки вся рідина не випарується.

Болгарський гарбузник

 

 

 

 

• тісто готове листкове бездріжджове — 500 г
• гарбуз — 400 г
• волоські горіхи — ½ склянки
• цедра лимона або апельсина — 1 ч. л.
• сіль і чорний перець за смаком

Гарбуз натерти на великій тертці, горіхи нарубати великими шматками, з апельсина або лимона зняти цедру і дрібно порізати. Тісто розморозити і розділити на чотири частини, кожну з якої розкачати якомога тонше. Вистелити деко пекарським папером і укласти на нього першу пластину тесту, піднявши краї. Зверху укласти 1/3 натертого гарбуза з горіхами і цедрою, посолити і поперчити її. Далі ще один шар тіста і гарбузової начинки і потім процедуру чергування повторити ще два рази. Останній шар гарбуза вкрити пластиною тіста, що залишилося, і защипати краї. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180°С близько 40 хвилин. Готовий гарбузник скропити водою і накрити рушником на 20 хвилин.

Печений фарширований короп по-білоруськи

 

 

 

 

• короп — 1-1.5 кг
• гриби білі сушені — 5 шт.
• перлова крупа — 200 г
• олія — 100 г
• маргарин вершковий — 100 г
• борошно пшеничне — 5-6 ст. л.
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• часник — 3 зубчики
• чорний мелений перець
• сіль за смаком

Рибу почистити і, не відрізаючи голови, видалити зябра. Часник натерти на дрібній тертці і перемішати з сіллю. Натерти цією сумішшю рибу і залишити на 2 години. Перлову крупу відварити майже до повної готовності. Гриби відварити в невеликій кількості води і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії. Змішати перлову крупу, гриби, цибулю, поперчити і посолити суміш за смаком. Підготовлені тушки риби начинити фаршем, зашити і викласти на деко черевцем донизу. Кожну рибину змастити майонезом. Розігріти духовку до 200°С і випікати рибу протягом 30 хвилин. Розтопити в глибокій сковороді маргарин і обсмажити на ньому борошно до світло-золотистого кольору. Потроху додавати до борошна грибний відвар і, помішуючи, проварити соус 5 хвилин. Посолити і поперчити. Деко вийняти з духовки, полити рибу соусом, а потім знову поставити в духовку, запікати протягом 15 хвилин.

Рибний гівеч по-молдавськи

 

 

 

 

• короп, судак або морський окунь — 750 г
• зелена стручкова квасоля — 100 г
• болгарський перець — 5-6 шт.
• морква — 3-4 шт.
• заморожений або консервований зелений горошок — 200 г
• біле сухе вино — 100 мл
• кукурудзяна олія — 100 г
• коріандр
• чебрець
• чорний мелений перець
• сіль за смаком

Рибу очистити, промити, нарізати порційними шматками, посолити. Стручкову квасолю нарізати, потушкувати в кукурудзяній олії з зеленим горошком, солодким перцем і морквою, нарізаними скибочками. В кінці додати вино. Тушковані овочі з'єднати з рибою, додати томатний соус, спеції, посолити і помістити в розігріту духовку. Коли більша частина рідини википить, а риба підрум'яниться — страва готова.

Десерт

Український узвар із сухофруктів

 

 

 

 

• фрукти або сухофрукти — 1 кг
• цукор — 300 г
• кориця — 1/3 ч. л.

Промиті цілі фрукти або сухофрукти (яблука, груші, вишні, сливи) скласти в каструлю, додати цукор, залити водою на 2-3 сантиметри вище рівня вмісту, довести до кипіння і під закритою кришкою на повільному вогні варити до готовності. В кінці додати корицю. Подавати на стіл разом із фруктами.

Пісний яблучний пиріг

 

 

 

 

Тісто

• борошно — 200 г
• цукор — 40 г
• олія — 120 мл
• холодна вода — 70 мл
• сіль на кінчику ножа

Начинка

• яблука — 3 шт.
• цукор — 100-120 г
• борошно — 2-3 ст. л.
• кориця — 0,5 ч. л.
• маргарин — 100 г

У миску просіяти борошно, додати цукор, маленьку щіпку солі, влити олію і холодну воду. Все перемішати і замісити тісто. Тісто розділити на 2 нерівні частини, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину. У форму для випікання викласти більшу частину тіста і рівномірно розподілити його по всій формі, формуючи бортики. Яблука нарізати тонкими скибочками. Борошно просіяти в миску, додати цукор, корицю, рубаний маргарин і вручну все перетерти. Викласти яблука на тісто і присипати олійно-борошняною крихтою. Розкачати меншу частину тіста і накрити пиріг. Краї защипати, а в центрі зробити невеликий отвір для виходу пари. Поверхню змастити олією і посипати цукром із корицею. Випікати 1 годину, за  температури 180°С.

Софія Фарах

Читайте також: Українська кутя на Святвечір: покроковий рецепт