Чи треба накривати каструлю кришкою, коли вариться суп, чи ні: остаточна відповідь кухарів

Кожен, хто готує вдома перші страви, хоча б раз задавався цим запитанням: закривати каструлю кришкою під час приготування чи залишати суп відкритим. І професійні кухарі наголошують, що саме від цього залежить смак, аромат і прозорість бульйону. Та насправді немає універсального правила. Спосіб варіння вибирають залежно від того, який саме результат ви хочете отримати.

Коли каструлю не треба накривати кришкою

• Для прозорого бульйону. Якщо ви готуєте курячий чи яловичий бульйон, кухарі радять залишати каструлю відкритою. Це дає змогу вчасно знімати піну, щоб уникнути каламутності. Такий спосіб варіння зробить смак чистішим і ніжнішим.

• Коли важливо випарувати зайву рідину. Для густих супів (борщ, харчо, юшка) часто потрібно трохи випарувати бульйон, тоді каструлю залишають без кришки.

• Щоб аромат став насиченішим. Такий спосіб варіння дозволяє видихатися зайвим сильним запахам, і смак страви буде більш збалансованим.

Коли суп краще варити під кришкою

• Для швидшого приготування. Кришка утримує тепло, тому овочі, крупи і картопля варяться значно швидше.

• Коли потрібен м’який, делікатний смак. Під кришкою бульйон не кипить занадто активно і виходить ніжнішим.

• Щоб зберегти аромат спецій і зелені. Закрита каструля «консервує» запахи всередині, і суп стає більш ароматним.

Головні правила приготування супу від шеф-кухарів

• Перші 20-30 хвилин бульйону краще кипіти відкритому — для чистоти й контролю піни.

• Далі вже обирайте режим варіння залежно від того, яку густину й аромат хочете отримати.

• Бульйон готується майже завжди без кришки.

• Овочеві та супи з крупою краще варити під кришкою, але на мінімальному вогні.

• Насичені заправки починають готувати з відкритою кришкою, завершують під кришкою, щоб з’єднати смаки.