Експертка поділилася найефективнішими способами, як вберегти розрізані фрукти від потемніння
Часто можна помітити, що деякі фрукти після розрізання швидко темніють. Відбувається це через окислення, коли ферменти у фруктах піддаються впливу повітря, що призводить до ферментативної реакції, внаслідок якої м’якоть стає коричневою.
- Автор публікації
-
Як зберегти нарізані фрукти, щоб вони не потемніли / © Unsplash
Зареєстрована дієтологиня Сара Кітлі з онлайн-платформи Top Nutrition Coaching, що специалізується на персоналізованому харчуванні, розповіла, чому фрукти темніють, як цьому запобігти та чи можна їх їсти.
Що спричиняє потемніння фруктів
Фрукти містять молекули, деякі з яких називаються ферментами. Саме вони викликають хімічні реакції всередині певних фруктів, і коли ви їх нарізаєте, вони піддаються впливу кисню в повітрі, ініціюючи реакцію. Ця реакція викликає потемніння.
Не всі фрукти схильні до такої зміни кольору. Але, за словами Кітлі, найчастіше таке можна побачити, якщо розрізати яблука, банани, груші, авокадо тощо.
Як зберегти нарізані фрукти, щоб вони не темніли
Запобігання потемнінню – це, власне, спроба уповільнити ферментативну реакцію фруктів. За словами Кітлі, ви можете спробувати замочити фрукти, загорнути їх у щось або полити простим розчином меду й води.
В чому замочити фрукти, щоб не темніли
Є багато різних варіантів, коли йдеться про замочування фруктів, щоб уповільнити процес потемніння. Ось найефективніші з них:
Лимонний, апельсиновий, ананасовий соки: 1 столова ложка на 1 склянку води – замочіть нарізані фрукти на 5 хвилин у суміші, злийте воду та поставте до холодильника, якщо не споживаєте одразу;
Лимонна кислота: 1 столова ложка лимонної кислоти на 1 склянку води – замочіть нарізані фрукти на 5 хвилин у суміші, злийте воду та поставте до холодильника;
Содова вода без цукру: 1 склянка холодної газованої води – замочіть нарізані фрукти на 5 хвилин у воді, злийте воду, а потім поставте до холодильника;
Звичайна холодна вода: 1 склянка крижаної води – замочіть нарізані фрукти на 5 хвилин у воді, злийте воду, а потім охолодіть;
Оцет: 1 столова ложка оцту на 1 склянку крижаної води – замочіть нарізані фрукти на 5 хвилин у суміші, злийте воду та поставте до холодильника.
Як довше зберегти фрукти, щоб вони не темніли, без замочування
Якщо вам потрібно зберегти половину авокадо для подальшого використання і ви хочете, щоб м’якоть не набула неапетитного коричневого кольору, ось що пропонує Кітлі:
щільно загорніть невикористаний шматочок авокадо у харчову плівку, утворюючи герметичний пакет;
зберігайте в холодильнику до трьох днів;
ви можете помітити деяке потемніння, але метод обгортання має уповільнити процес окислення.
Кітлі радить, якщо можливо, залишити в авокадо кісточку перед зберіганням. Ви також можете спробувати занурити нарізане авокадо в холодну воду в герметичному контейнері з кришкою або промити м’якоть нарізаного авокадо лимонним соком чи оливковою олією, щоб збільшити термін зберігання.
Додаткові поради щодо збереження свіжості фруктів
Ви можете спробувати розчинити дві столові ложки меду в одній склянці води. Замочіть нарізані фрукти в цій рідкій суміші приблизно на три хвилини. Злийте, а потім зберігайте в холодильнику, радить Кітлі.
Інший варіант – спробувати трюк із замочуванням у солоній воді:
Зробіть рідину з солі, розчинивши половину чайної ложки солі в одній чашці холодної води.
Додайте в суміш нарізані фрукти і дайте просочитися кілька хвилин.
Злийте, промийте, а потім охолодіть, поки не будете готові їсти.
Чи можна їсти яблука або інші фрукти, які потемніли
Кітлі зазначає, що хоча коричневі фрукти не завжди можуть мати апетитний вигляд, зазвичай їх абсолютно безпечно споживати.
Часто харчові відходи ми отримуємо через ферментативний процес потемніння, але насправді він абсолютно природний. До того ж фрукти, які потемніли, все ще мають такий самий смак, як і до зміни кольору.
Проте Кітлі радить стежити за будь-якими фруктами, які мають цвіль, м’які плями або кислий запах.
Читайте також: