Господині більше не додають хліб у фарш: лише цей інгредієнт робить котлети соковитими та пухкими

Багато хто звик додавати у фарш на котлети хліб або батон — так робили наші мами й бабусі, і це стало своєрідною кулінарною класикою. Та досвідчені господині вже давно знають про інгредієнт, який працює значно краще за хліб, не робить котлети гумовими та зберігає неймовірну соковитість навіть після розігрівання.

Що додати у фарш на котлети замість хліба та батона

Сучасні господині замість хліба додають у фарш манну крупу. Саме вона вбирає зайву вологу, рівномірно розподіляє її в м’ясній масі та робить котлети легкими й ніжними. Манка працює як губка: вона набухає, м’яко поєднується з білками м’яса й утворює ніжну текстуру.

Якщо хліб може робити фарш важким, то манка лише покращує структуру, не забиваючи смак м’яса. Саме тому котлети під час смаження не розвалюються, не стають сухими й мають легку текстуру.

Як правильно додавати манку у фарш, щоб котлети вийшли ідеальними

Щоб манна крупа проявила свої властивості, її потрібно додавати у правильний момент. Господині радять всипати її у вже готовий, вимішаний фарш, але обов’язково залишити суміш відпочити.

Фарш із манкою має постояти близько 15 хвилин. За цей час крупа набухне, увібравши рідину від цибулі, яєць та соку самого м’яса. У результаті маса стає пластичною, легко формується та прекрасно тримає форму і сік усередині під час смаження.

Які переваги використання манки замість хліба

Кулінари також зазначають кілька очевидних плюсів такого способу приготування котлет.

• По-перше, манка не перебиває м’ясного аромату, а навпаки, підкреслює його.

• По-друге, котлети отримують ніжну текстуру, ніби вони приготовані на пару, хоча смажаться на сковороді.

• По-третє, манка допомагає скоротити кількість зайвих домішок у фарші, що робить страву натуральною на смак.

І найголовніше, цей інгредієнт має важливу властивість: він набухає поступово, а не одразу, як хліб, тому котлети не втрачають форму й залишаються м’якими навіть наступного дня. Під час обсмаження манка створює всередині котлети легку структуру, що утримує м’ясний сік, саме тому страва виходить такою соковитою.