Як варити пельмені, щоб начинка залишалася соковитою: до чого тут холодна вода
Пельмені здаються простою стравою, але навіть у них є свої секрети, про які знають далеко не всі.
- Автор публікації
-
Навіщо варити пельмені в холодній воді / © unsplash.com
Професіонали радять варити пельмені не в киплячій воді, а в холодній. З першого погляду це може здатися помилкою, але метод має цілком логічне обґрунтування.
Якщо кинути пельмені одразу в кип’яток, тісто швидко схоплюється, а всередині м’ясо часто залишається сирим і не встигає прогрітися. У холодній воді процес йде поступово: тісто м’яко розм’якшується, а начинка рівномірно доходить до готовності.
Професійні кухарі знали, що такий спосіб запобігає розривам тіста. Пельмені зберігають форму, не перетворюючись на кашу.
Крім того, холодна вода дає контроль над процесом: пельмені не прилипають до дна й не злипаються між собою. Коли вода закипає, вони вже наполовину готові — залишається лише дочекатися, поки спливуть, і дати кілька хвилин для повної готовності.
Професіонали підтверджують: цей метод робить тісто м’яким, а начинку соковитою.
У деяких родинах практикують “подвійне кип’ятіння”: коли пельмені спливають, у каструлю додають склянку холодної води і знову доводять до кипіння. Це дозволяє начинці дійти до ідеальної кондиції, не переваривши тісто.
Особливо корисний метод для домашніх пельменів із тонким тістом, що потребує делікатного підходу.