Як зварити ароматний смачний суп з сушених грибів: корисні поради

Якщо ви готуєте грибний суп, а ваша квартира пахне лише картоплею та цибулею, це означає, що ви не знаєте, як готувати цю страву. Справжній, глибокий грибний аромат не з’являється сам собою, його потрібно «зварити» за допомогою правильної технології та кількох кулінарних хитрощів. Головний секрет полягає не стільки в дорогих інгредієнтах, скільки в тому, як ви готуєте грибний суп.

Як зварити ароматний грибний суп

Гриби потрібно правильно замочити

Саме сушені гриби відіграють тут першу скрипку, оскільки вони є концентрованим джерелом лісового аромату. Без правильної підготовки грибів суп перетвориться на овочевий відвар із ледь помітним грибним натяком.

Правильне замочування грибів — це перший і найважливіший крок до насиченого супу. Недостатньо просто залити сушені гриби водою на короткий час, їх необхідно замочувати щонайменше протягом двох годин. А для максимального розкриття смаку і структури краще залишити їх на ніч.

Воду, в якій гриби замочувалися, виливати категорично не можна, оскільки вона є справжнім концентратом аромату, який зробить ваш бульйон насиченим та глибоким. Перед тим, як додати цю рідину до каструлі, її обов’язково слід акуратно процідити через дрібне сито або марлю. Це необхідно для того, щоб запобігти потраплянню піску, лісового сміття або осаду на дно супу.

Гриби потрібно правильно обсмажити

Перед тим, як відправити гриби до каструлі для варіння супу, їх обов’язково необхідно правильно обробити на пательні, що дозволить максимально «розбудити» прихований аромат.

Ключовим тут є смаження на вершковому маслі. Гриби потрібно саме смажити, а не тушкувати, причому робити це слід на досить сильному вогні.

Важливо, щоб масло було вершковим, а пательня — добре розігрітою. Інтенсивне смаження запускає так звану реакцію, в результаті якої білки і цукри, що містяться у грибах, починають карамелізуватися. Саме завдяки цій хімічній реакції і з’являється той насичений, бажаний «лісовий» запах. Без виконання цього кроку суп залишиться прісним, незалежно від того, які дорогі гриби ви використовували.

Як варити грибний суп: що додати

Після того, як гриби обсмажилися, їх необхідно обережно перекласти у каструлю і залити тією самою процідженою ароматною водою, в якій вони раніше замочувалися. дуже важливо уникати різкого перепаду температур, оскільки це може вплинути на смак грибів, тому найкраще, якщо ця рідина буде теплою, а не холодною.

Далі починається процес повільного і тривалого варіння. Суп необхідно варити повільно, на слабкому вогні, приділяючи цьому щонайменше одну годину. Слід пам’ятати, що чим довший час варіння, тим більш глибоким і складним стає фінальний аромат страви.

Для поглиблення загального смаку в процесі тривалого варіння рекомендується додати невеликий шматочок кореня селери.

Що стосується овочів, то картоплю та крупу краще додавати до супу ближче до кінця приготування. Це важливо, тому що якщо вони варяться занадто довго, то мають властивість забирати на себе значну частину грибного аромату, що суттєво зменшує насиченість бульйону.

Цибулю ж слід використовувати лише пасеровану до золотавого кольору, а не просто варену, а моркву також можна обсмажити разом із цибулею для збагачення смаку.

Як підсилити смак грибного супу

Для досягнення максимально повного та вишуканого смаку, досвідчені кухарі застосовують низку додаткових прийомів для підсилення смаку грибного супу.

До таких підсилювачів належать соєвий соус, алкоголь та ароматні трави.

Додавання лише краплі соєвого соусу у засмажку з цибулі здатне підсилити грибний аромат завдяки вмісту умами, створюючи більш глибокий смаковий профіль.

Деякі кухарі рекомендують додати невелику краплю коньяку або білого вина на самому початку варіння, що допомагає розкрити леткі сполуки грибів, роблячи загальний аромат більш «дорослим» та багатогранним.

Якщо є бажання підсилити аромат, можна додати сушений чебрець або лавровий лист. Проте варто бути дуже обережним: головний смак повинен належати грибам, і прянощі не повинні їх заглушити.

Часник зазвичай додають наприкінці в засмажку, щоб надати страві пікантної нотки, а свіжу зелень, як-от кріп чи петрушку, слід додавати безпосередньо в тарілку, щоб зберегти їхній свіжий і яскравий аромат.

Що ж стосується фінальних штрихів, то їх два. Сіль слід відкласти на фінальний етап приготування. це необхідно, оскільки рання солоність може не дозволити смаку повністю розкритися під час варіння.

Після закінчення варіння дайте супу настоятися під кришкою щонайменше 15 хвилин. Це фінальний важливий етап, який дозволяє всім ароматам об’єднатися, взаємодіяти і повністю проникнути у кожен інгредієнт. Якщо всі кроки було виконано правильно, запах супу заповнить усю квартиру, створюючи відчуття, наче ви потрапили до лісу після дощу.