Коли квасити капусту у лютому 2026 року: найкращі дати за місячним календарем

Лютий вважається вдалим місяцем для квашення капусти, особливо якщо орієнтуватися на місячний календар. Саме правильно обрані дні впливають на смак, хрумкість і зберігання готової капусти. Заквашена у сприятливий період, вона виходить щільною, соковитою, білою, ароматною, без слизу та гіркоти, не темніє і не перекисає.

Коли квасити капусту у лютому 2026 року

Гравітаційний вплив місяця на рух рідин у рослинних клітинах прямо позначається на якості ферментації. Коли місяць росте, клітинний сік виділяється активніше, що створює ідеальне середовище для молочнокислих бактерій і робить капусту хрумкою. У період повні або спадного місяця бродіння сповільнюється, через що овоч часто втрачає пружність, стає м’яким або виділяє зайвий слиз.

Сприятливі дати для квашення капусти у лютому 2026 року

На початку місяця, 1 лютого, відбудеться повня, після чого місяць почне спадати. Цей процес триватиме до 17 лютого, коли настане молодик. Новий цикл зростання місяця розпочнеться 18 лютого і триватиме до кінця місяця.

Найкращим часом для заготовок є період з 18 по 25 лютого. У ці дні місяць активно росте, що гарантує інтенсивне виділення соку та правильну ферментацію, завдяки чому капуста вийде хрумкою.

Період з 26 по 28 лютого також вважається вдалим. Це останні дні фази зростання, які добре підходять для тих, хто планує зробити невеликі запаси для швидкого вживання.

Натомість проміжок з 1 по 16 лютого є небажаним для квашення. Через вплив спадного місяця овоч може втратити пружність, стати занадто м’яким або набути неприємної текстури.

Народні прикмети також радять обирати так звані «чоловічі» дні тижня — понеділок, вівторок або четвер. У лютому 2026 року особливо вдалими будуть 19 та 24 лютого.

Як заквасити капусту: пропорції та поради

Для отримання збалансованого смаку рекомендується дотримуватися такої пропорції:

• Капуста: 1 кг

• Морква: 100 г

• Сіль: 20–25 г (приблизно 1 столова ложка без гірки)

Для того щоб отримати ідеальну домашню заготівлю, варто дотримуватися таких правил, які гарантують відмінний результат.

• Для квашення підходять виключно пізні або середньопізні сорти овоча. Вони мають щільні листи та високий вміст природних цукрів, що є необхідною умовою для якісного процесу ферментації.

• Використовувати слід лише звичайну кам’яну сіль великого помелу. Важливо уникати йодованої солі, оскільки вона руйнує текстуру, роблячи продукт м’яким, і може додати небажаний специфічний присмак.

• Процес бродіння має починатися при кімнатній температурі від вісімнадцяти до двадцяти двох градусів протягом перших трьох діб. Після завершення активної фази ємність необхідно перенести у прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

• Під час ферментації важливо щодня проколювати капусту дерев’яною паличкою до самого дна. Це дозволяє виходити вуглекислому газу, який накопичується всередині; якщо цього не робити, готова страва буде гірчити.

• Капуста завжди повинна бути повністю занурена в розсіл. Слідкуйте, щоб під вагою гніту сік покривав верхній шар, адже будь-який контакт продукту з повітрям може призвести до появи плісняви та псування всієї порції.