Котлети будуть пухкими й соковитими навіть через три дні після приготування: що додати у фарш

Багато хто стикався з ситуацією, коли щойно приготовані котлети ніжні й апетитні, а вже наступного дня стають сухими та твердими. Здається, ніби вони втрачають свою соковитість та пухкість одразу після охолодження. Але досвідчені кухарі знають: справа не в м’ясі й не в способі смаження, а в одному простому інгредієнті, який здатен зберігати вологу всередині фаршу. Саме він робить котлети пухкими, м’якими та соковитими навіть через декілька днів після приготування.

Головний секрет пухких і соковитих котлет — звичайна вівсянка або манка

Найефективнішою добавкою для фаршу вважають вівсяні пластівці дрібного помелу або манку. Вони працюють як природна губка: вбирають у себе м’ясний сік і поступово віддають його під час зберігання та повторного розігрівання. Завдяки цьому котлети не пересихають, а залишаються м’якими й ароматними.

На відміну від білого хліба, який часто використовують у фарші, вівсянка та манка не роблять текстуру важкою й не перебивають смак м’яса. Вони діють м’якше і тонше, зберігаючи природну соковитість страви.

Як правильно додавати вівсянку й манку в фарш

Сухі пластівці або манку не варто одразу всипати у фарш. Спочатку їх краще залити невеликою кількістю теплого молока чи води та залишити на 10 хвилин. За цей час вони набухнуть і стануть м’якими. Саме в такому вигляді їх додають до м’ясної маси.

На 500 грамів фаршу достатньо 2 столових ложок сухого продукту. Більша кількість може зробити котлети занадто пухкими та змінити їхню структуру.

Чому котлети залишаються соковитими навіть через декілька днів

Секрет полягає у волозі. Під час смаження частина м’ясного соку неминуче випаровується. Але вівсянка та манка утримує вологу всередині, не дозволяючи їй повністю зникнути. Навіть після охолодження та зберігання в холодильнику котлета зберігає м’яку серединку, а не перетворюється на сухий шматок м’яса.