Найголовніша помилка у приготуванні, через яку котлети виходять сухими, твердими та прісними

Котлети — одна з найулюбленіших страв українців, тому їх готують практично всі. Але саме з ними найчастіше трапляються кулінарні розчарування. Замість ніжних і соковитих вони часто виходять щільними, сухими та майже без смаку. Багато хто звинувачує м’ясо, сковорідку або рецепт, навіть не підозрюючи, що причина криється в одній звичній дії, яку більшість повторює з року в рік. Саме ця помилка перетворює ідеальні котлети на гумову страву.

Яка найголовніша помилка у приготуванні котлет

Найпоширеніша і водночас найшкідливіша помилка — це надмірне вимішування фаршу. Багато господинь вважають, що чим довше і ретельніше місити м’ясну масу, тим кращою буде структура котлет. Насправді відбувається протилежне.

Під час тривалого перемішування білки м’яса активізуються, фарш стає клейким і щільним. Під час смаження така маса втрачає свій сік, швидко ущільнюється і перетворюється на суху та тверду котлету.

Чому котлети виходять прісними

Коли фарш перемішують занадто довго, він втрачає природну пухкість. Спеції та сіль ніби «запечатуються» всередині щільної структури, і смак не може розкритися повноцінно. У результаті навіть правильно приправлені котлети виходять невиразними.

Як правильно поводитися з фаршем під час приготування котлет

Фарш потрібно змішувати швидко й делікатно, лише до моменту, поки інгредієнти рівномірно поєднаються. Він має залишатися м’яким, трохи пухким і не надто липким.

Оптимальний варіант — перемішувати руками легкими рухами, не стискаючи масу і не намагаючись зробити її ідеально гладкою.

Додаткові секрети, які підсилюють соковитість котлет

• Додавайте у фарш трохи холодної води, бульйону або молока — це допоможе утримати вологу.

• Використовуйте цибулю, натерту на дрібній тертці, а не нарізану — вона дає більше соку.

• Не формуйте котлети занадто щільно: легка форма зберігає повітря всередині.

• Смажте на середньому вогні, щоб вони встигли пропаритися всередині, а не пересихали зовні.