Не зберігайте помідори так: вони можуть швидко зіпсуватися, а їхній смак ви не впізнаєте

Універсального правила для зберігання всіх сортів томатів немає, адже це залежить від ступеня їхньої стиглості.

Про це йдеться у матеріалі egeszsegkalauz із посиланням на Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Недостиглі або лише недавно достиглі помідори краще зберігати за кімнатної температури в сухому місці з хорошою вентиляцією. Занадто низька температура може негативно вплинути на їхній аромат і текстуру.

Що відбувається з помідорами в холодильнику

Смак помідора залежить не лише від цукрів і кислот. За характерний аромат також відповідають леткі сполуки, утворення яких може змінюватися залежно від температури зберігання.

Дослідження, опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry, свідчать, що умови зберігання після збору врожаю можуть суттєво впливати на ароматичні властивості томатів. Тривале зберігання за низької температури здатне зменшити інтенсивність їхнього смаку та запаху.

Саме тому ароматний стиглий помідор після кількох днів у холодильнику може здатися майже несмачним.

Холод може змінити і консистенцію

Особливо чутливими до низьких температур є помідори, які ще не достигли повністю. Тривале охолодження може спричинити так зване холодове пошкодження. Через це погіршується дозрівання, змінюється колір і консистенція плодів.

Водночас повністю стиглі помідори краще переносять короткочасне зберігання в холодильнику, ніж недостиглі.

Чи швидше псуються помідори в холодильнику

Твердження, що холодильник завжди прискорює псування або появу плісняви, не зовсім правильне. За відповідних умов низька температура, навпаки, може сповільнити розм’якшення та псування вже стиглого плода.

Проблема виникає переважно через занадто тривале охолодження. Воно може пошкодити тканини помідора та за певних умов сприяти подальшим процесам псування. Особливо ризиковано зберігати пошкоджені або вологі плоди без достатньої вентиляції.

Що відбувається з корисними речовинами

Помідори містять вітамін С, калій та інші біоактивні речовини. Один із найвідоміших компонентів — лікопін, який надає плодам характерного червоного кольору.

Не можна однозначно сказати, що в холодильнику лікопін просто руйнується. На зміну його кількості впливають температура, тривалість зберігання, сорт і ступінь стиглості.

При цьому погіршення смаку й аромату через надмірне охолодження має більш очевидне пояснення, ніж зміни поживної цінності.

Чому переспілі помідори краще перетворити на соус

М’які переспілі помідори не обов’язково викидати. Якщо на них немає плісняви, неприємного запаху або інших явних ознак псування, їх можна використати для приготування соусу, супу, лечо чи запечених страв.

Теплова обробка має ще одну особливість: лікопін після неї може ставати доступнішим для засвоєння організмом. Оскільки ця речовина є жиророзчинною, її засвоєнню може сприяти невелика кількість олії.

Де найкраще зберігати помідори

Якщо помідори ще дозрівають, для них зазвичай краще підходить кімнатна температура — приблизно 18–21 °C. Їх варто тримати в сухому місці з хорошою вентиляцією, але не під прямим сонячним промінням.

Сильна спека також не є оптимальною. Тому залишати помідори на спекотному підвіконні не варто.

Уже стиглі помідори

Якщо плоди повністю достигли й можуть швидко переспіти, їх можна ненадовго покласти до холодильника. Короткочасне охолодження — до трьох днів — може сповільнити розм’якшення.

Перед вживанням помідор бажано дістати приблизно за годину, щоб він зігрівся до кімнатної температури.

Де слід зберігати нарізані помідори

А ось нарізані помідори — виняток із правила. Їх потрібно зберігати в холодильнику в накритому контейнері з міркувань харчової безпеки.

Чому магазинні помідори часто бувають несмачними

Винним не завжди є домашній холодильник. На смак впливають сорт, умови вирощування та те, наскільки стиглими плоди зібрали.

Помідори, призначені для тривалого транспортування, часто збирають до повного дозрівання. Згодом вони можуть почервоніти, але їхній аромат не завжди буде таким інтенсивним, як у плодів, що достигли на рослині.

Холодне зберігання може лише посилити проблему, додатково вплинувши на ароматичні речовини.

Як правильно класти помідори: плодоніжкою вниз чи вгору

Якщо плодоніжку вже видалили, помідор можна зберігати місцем її кріплення донизу. Через цю ділянку може швидше втрачатися волога, а пошкоджена поверхня потенційно є більш вразливою для мікроорганізмів.

Проте, як кажуть експерти, головне правило — тримати помідори сухими, захищати від пошкоджень і, за можливості, не складати їх у кілька щільних шарів.

Зазначимо, що недостиглі помідори краще залишити за кімнатної температури, дуже стиглі можна ненадовго охолодити, а нарізані потрібно обов’язково зберігати в холодильнику.