Пухкі, ароматні та смачні: що додати в тісто на оладки, щоб вони не опадали і не вбирали олію

Оладки здаються простою стравою, але на практиці вони часто виходять важкими, швидко осідають і буквально вбирають олію під час смаження. Замість ніжних і легких коржиків виходять масні та щільні шматочки тіста. Насправді існує один простий кулінарний трюк, який кардинально змінює результат. Варто додати в тісто особливий компонент — і оладки стають пухкими, ароматними, довго тримають форму та не вбирають зайвий жир.

Головний секрет приготування пухких оладок

Замість частини борошна додайте в тісто звичайний картопляний або кукурудзяний крохмаль. Достатньо столової ложки на склянку борошна. Саме крохмаль робить структуру тіста більш легкою та пористою. Під час смаження він створює тонку плівку, яка не дає олії глибоко проникати всередину оладок.

Завдяки цьому вони:

• швидко піднімаються на сковороді;

• не осідають після зняття з вогню;

• залишаються м’якими всередині;

• мають апетитну рум’яну скоринку.

Ще одна хитрість — тепла рідина

Якщо тісто замішувати на теплому молоці або кефірі, реакція розпушувача чи соди відбувається активніше. Оладки одразу стають більш легкими, а їхня текстура — ніжною. Холодна рідина, навпаки, робить тісто важким і ледачим.

Чому важливо дати тісту відпочити

Після замішування залиште тісто на 10 хвилин. За цей час борошно та крохмаль вберуть рідину, структура стабілізується, а оладки краще триматимуть форму. Це дрібниця, але саме вона часто відрізняє звичайні оладки від ідеальних.

Правильне смаження — половина успіху

Сковорідка має бути добре розігрітою, але не розпеченою. Якщо олія надто холодна, тісто почне її вбирати. Якщо надто гаряча — оладки швидко підгорять зовні й залишаться сирими всередині. Ідеальний варіант — середній вогонь і невелика кількість олії.

Аромат

Для більш апетитного запаху можна додати в тісто:

• дрібку ванілі;

• терту цедру лимона або апельсина;

• чайну ложку меду замість частини цукру.