Щоб деруни не потемніли: лайфгаки для ідеального приготування

Деруни — це одна з найпопулярніших страв із картоплі, яка цінується за свою хрустку скоринку та ніжну середину. Проте часто господині стикаються з проблемою, коли натерта картопляна маса швидко темніє, через що готова страва набуває сірого відтінку замість бажаного золотистого. Вирішити це питання можна за допомогою простих кулінарних секретів.

Чому картопля змінює колір

Причина появи сірого відтінку криється у природних процесах: натерта бульба миттєво окислюється під час контакту з киснем. Цей процес починається вже за кілька хвилин після подрібнення. Щоб зупинити окислення та зберегти апетитний вигляд дерунів, у картопляну масу потрібно додати компоненти, що виступають природними бар’єрами.

Що додати, щоб деруни не темніли

Досвідчені господині стверджують, що для для того існують два основні способи, які допомагають дерунам залишатися світлими всередині та золотистими зовні.

• Використання цибулі. Це класичний і найефективніший метод. Подрібнена цибуля блокує процес окислення. Щоб досягти результату, на кожні дві чи три картоплини слід додавати одну невелику цибулину. Окрім кольору, цей овоч надає страві насиченого смаку та сприяє утворенню хрусткої скоринки.

• Додавання сметани. Якщо ви не любите виражений цибулевий присмак, альтернативою стане звичайна сметана. На дві середні картоплини достатньо додати дві столові ложки кисломолочного продукту. Сметана не лише зберігає світлий колір маси, а й робить текстуру дерунів значно ніжнішою та м’якшою, додаючи ледь помітний вершковий відтінок.

Вибір між цибулею та сметаною залежить лише від ваших смакових уподобань. У будь-якому разі обидва інгредієнти допоможуть уникнути потемніння картоплі. Для досягнення найкращого результату викладайте масу лише на добре розігріту сковорідку з достатньою кількістю олії — це забезпечить ту саму легендарну хрустку скоринку.