Как сделать ту самую "ряженку из детства" в домашних условиях: нужно всего два ингредиента
Ряженка в домашних условиях: пошаговый рецепт, советы.
Приготовление ряженки
Ряженка – это традиционный украинский напиток, отличающийся своим нежным вкусом и полезными свойствами. Это кисломолочный продукт, который получают путем ферментации топленого молока. Ряженка полезна для пищеварения, ведь содержит пробиотики и полезные бактерии. Благодаря своей нежной текстуре и приятному вкусу ряженка идеально подходит как для самостоятельного употребления, так и для добавления в блюда.
Приготовление ряженки дома имеет несколько преимуществ — вы контролируете качество ингредиентов, приготовленный в домашних условиях напиток не содержит консервантов или искусственных добавок, можна экспериментировать с рецептом и вкусом.
Сделать ряженку в домашних условиях совсем несложно, и для этого понадобится всего два ингредиента. Рассмотрим пошаговый рецепт и несколько полезных советов, которые помогут приготовить ряженку вкусную, как в детстве.
Продукты, из которых готовят ряженку
Для приготовления ряженки нужно всего два ингредиента:
Молоко – желательно использовать жирное коровье молоко (не менее 3,2%)
Сметана — натуральная, без добавления загустителей и других примесей
Как выбрать правильное молоко для ряженки
Для достижения наилучшего результата используйте пастеризованное молоко, но избегайте ультрапастеризованного. Если есть возможность, покупайте фермерское молоко. Молоко с высоким содержанием жира сделает ряженку более густой и насыщенной по вкусу.
Какую сметану лучше использовать
Сметана играет роль закваски, потому важно выбрать качественный продукт. Лучше всего подойдет домашняя сметана или магазинная с составом, где указаны только сливки и закваска. Слишком редкая или обезжиренная сметана может повлиять на текстуру ряженки.
Как приготовить ряженку в домашних условиях.
Первый шаг – это топление молока. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном во избежание пригорания. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого убавьте огонь до минимума и оставьте молоко томиться на 2-3 часа. Во время топления молоко приобретает характерный кремовый оттенок и карамельный вкус.
Совет: чтобы молоко не "убежало", периодически помешивайте его деревянной ложкой.
Добавление закваски. Когда молоко остынет до температуры около 40°C (оно должно быть теплым, но не горячим), добавьте сметану. На 1 литр молока достаточно двух столовых ложек сметаны. Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась.
Ферментация. Перелейте смесь в чистую стеклянную или керамическую посуду. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте на 6-8 часов. Для этого можно использовать духовку, предварительно разогретую до 50°C, затем выключенную.
Что важно знать:
Не перемешивайте ряженку во время ферментации.
Если температура в помещении слишком низкая, время сквашивания может увеличиться.
Готовую ряженку храните в холодильнике не больше 3-4 дней. Перед употреблением обязательно перемешайте.
Чтобы ряжанка была вкуснее:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сахара или ванили на этапе топления молока.
Если хотите экспериментировать, попробуйте использовать закваску вместо сметаны. Она продается в аптеках или в специализированных магазинах.
Более густую ряженку можно получить, если увеличить количество сметаны.
Читайте также :