Что нужно делать с содой, чтобы выпечка всегда получалась пышной и нежной

Чтобы тесто на соде не упало во время выпекания, нужно соблюдать несколько важных правил, которые помогут избежать этой проблемы.

Как правильно делать тесто на соде / © Freepik

Рассказываем, какие правила нужно соблюдать, чтобы выпечка на соде всегда была высокой, пышной и нежной.

Во-первых. Соды нужно использовать столько, сколько заявлено в рецепте, чтобы не испортить тесто.
Во-вторых. Если вы добавляете в тесто жидкие компоненты, в частности содержащие кислоту, сначала смешайте соду с мукой.
В-третьих. Соду можно добавлять непосредственно в тесто, содержащее ингредиенты с кислотой – лимонный сок, мед, кефир или сметану. Тогда реакция будет происходить медленнее, некоторое количество газа выделится сразу, а часть будет выделяться при выпекании. Такой трюк сделает тесто пышным и воздушным.
В-четвертых. Тесто надо готовить быстро, потому что реакция начинается сразу, как только кислота и сода встречаются. Если вы, например, используете сметану, то сода, перемешавшись с ней, сразу начнет свою работу. Поэтому не стоит откладывать выпечку, тесто должно попасть в духовку очень быстро.