Блюда из перловки: что приготовить из этой крупы, кроме каши

Перловая крупа, по сути являющаяся обработанным зерном ячменя, долгое время незаслуженно ассоциировалась с чем-то скучным, армейским или школьным. Но на самом деле эта скромная крупа — настоящее кулинарное сокровище и мощный союзник здоровья, способный превратиться во множество изысканных блюд.

Ее невероятная ценность кроется в составе. Перловку недаром называют «кашей красоты»: она содержит аминокислоту лизин, необходимую для выработки коллагена, поддерживающего упругость кожи и молодость. Кроме того, это идеальная «щетка» для кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки, которая помогает пищеварению и эффективно снижает уровень холестерина.

Секреты, которые помогут приготовить идеальную перловую кашу

Для того, чтобы эта крупа раскрыла свой потенциал и получилась нежной, а не резиновой, стоит запомнить несколько уловок.

• Перловка требует времени, чтобы стать мягкой. Обязательно промойте крупу до прозрачной воды, затем оставьте ее в воде на несколько часов или даже на ночь. Это как волшебная палочка: время варки сократится с часа до 40 минут, а сами зерна получатся мягкими и приятными, а не «резиновыми».

• Не давайте перловке сильно кипеть. Она не должна развариваться; она должна томиться. Варите ее на минимальном огне под крышкой. Такое медленное «томление» позволяет крупе равномерно приготовиться внутри, сохраняя свою идеальную, упругую текстуру.

• Перловка жадно впитывает ароматы. Не солите ее в начале! Используйте бульон (куриный, говяжий или овощной) вместо простой воды — это мгновенно добавит глубины. Для тонких, но внятных ноток бросьте в воду лавровый лист или целый зубчик чеснока. Крупа прекрасно впитает эти ароматы, станет насыщенной и аппетитной.

Что приготовить из перловки, кроме каши

Благодаря своему нейтральному ореховому привкусу перловка — идеальное «сырье» для экспериментов:

• Приготовьте итальянское «перлотто» – замените рис в ризотто на перловку. Томленое, как ризотто, с добавлением белого вина, обжаренных лесных грибов и сливочного пармезана, это «перлотто» приобретает глубокий, изысканный вкус.

• Отварная крупа становится отличной основой для теплых салатов. Ее можно сочетать с поджаренными грецкими орехами, соленой фетой, свежей зеленью и заправкой из оливкового масла.

• Перловка прекрасно чувствует себя в горшках, когда ее тушат с мясом, морковью и луком. Она пропитывается соком мяса и специями, выходит сытной и рассыпчатой, как плов.

• Даже в сладком меню она найдет свое место. Приготовьте необычные козинаки. Для этого крупу предварительно отварите до полной готовности. В небольшой кастрюле или сковороде с толстым дном смешайте сахар, мед и воду (или лимонный сок), нагрейте, чтобы масса превратилась в карамель. К карамели добавьте отварную перловку. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто сладкой глазурью. Сформируйте козинаки.

Перестаньте относиться к перловке как к скучной обязанности. Попробуйте дать ей шанс в этих современных рецептах — и она точно вас удивит.