Какая сковорода лучше: выясняем плюсы и минусы сковород с различным антипригарным покрытием

Сковороды производятся с покрытиями или без них. Покрытия нужны для того, чтобы предотвратить прилипание пищи к сковородкам, защитить их от внешних воздействий, в конце концов, для придания посуды привлекательного вида. Какое антипригарное покрытие может быть у сковород?

Особенности сковород с антипригарным покрытием

Тефлоновое покрытие сковороды

«Тефлоновое» покрытие часто используют как синоним «антипригарного», хотя это не так, потому что кроме тефлона существуют другие виды антипригарного покрытия. Многие считали и считают, что это лучшее покрытие для посуды. Сковорода с таким покрытием выглядит очень стильно, во время жарки можно не лить масло в огромных количествах, не скрести сковороду, не стоять над ней во время приготовления, помешивая ежеминутно.

Преимущества тефлонового покрытия:

• превосходные антипригарные свойства,

• быстрый нагрев,

• возможность обходиться без масла или минимально его использовать во время жарки,

• легкость мойки, поскольку к неповрежденному покрытию пища не прилипает, а масло в больших количествах не используется,

• химическая стойкость, позволяющая не входить в химические реакции с кислотами и щелочами,

• небольшой вес посуды,

• отсутствие необходимости применять агрессивные моющие средства, следы которых полностью смыть практически невозможно.

Недостатки сковород с тефлоновым покрытием:

• наличие некоторого количества канцерогенов в политетрафторэтилене, но их меньше, чем образуется в масле во время жарки овощей и мяса,

• переворачивать продукты можно только деревянными, силиконовыми или специальными пластмассовыми предметами,

• нельзя чистить абразивными средствами, жесткими губками и щетками,

• нельзя мыть в посудомоечной машине,

• нельзя заливать в горячем состоянии холодной водой;

• нельзя жарить продукты на сильном огне более 3-5 минут.

Алмазное покрытие сковороды

В основе такого покрытия тот же тетрафторэтилен, к которому добавлены мельчайшие частицы технического алмаза. Этот композитный материал наносят в два слоя — первый связывает основание с верхней пленкой, второй, особенно прочный, собственно, и является основным защитным слоем.

Преимущества алмазного покрытия таковы:

• высокая прочность,

• хорошие антипригарные свойства, позволяющие готовить еду без масла,

• сковорода быстро прогревается и долго отдает тепло,

• выдерживает температуру до +450°C,

• относительно легкая по весу,

• допускается мойка в посудомоечной машине,

• значительный срок эксплуатации, у некоторых производителей — более 10 лет.

Недостатки сковород с алмазным покрытием:

• более высокая стоимость,

• нежелательность применения металлических лопаток, ножей и ложек, которые могут поцарапать поверхность, что в свою очередь создает опасность нежелательных реакций.

Керамическое покрытие сковороды

Это не керамика в прямом смысле слова — антипригарный слой у керамических сковород создается с использованием глины, песка и камня.

Плюсы сковород с керамическим покрытием:

• экологичность,

• безопасность, поскольку при нагревании не выделяются вредные вещества,

• выдерживает температуру 450°C;

• можно готовить в духовке,

• равномерный нагрев,

• царапины на ней опасны для здоровья,

• можно жарить без растительного масла.

Среди недостатков такой сковороды можно назвать высокую цену (ниже чем с алмазным слоем, но тоже недешевая), то, что на ней быстро появляются трещины и сколы. Хотя изделия с керамикой не портятся при высокой температуре, перепады температуры также нежелательны.

Каменное покрытие сковороды

Сковорода с каменным покрытием существует в двух вариантах — гранитное и мраморное, они обладают схожими свойствами и одинаково привлекают эффектным видом. Наружно сковороды с каменным покрытием похожи на изделия из натурального камня. На самом деле это металлические сковороды с полимерным слоем с добавлением мельчайших частиц минералов. Мраморное покрытие не означает, что в состав композита обязательно входит мрамор — производители могут использовать разные минералы и их сочетания. Название преимущественно связано с тем, что светлые каменные капли на темном фоне напоминают натуральный мрамор. Отличие от гранитного заключается в меньшем содержании гранита и кремния, следствием чего является большая склонность к царапинам. Гранитное покрытие устойчивее к механическим повреждениям, чем мраморное, и прослужит дольше, но для жарки продуктов обязательно использовать хотя бы небольшое количество масла, а мраморное позволяет обходиться без масла.

Каменное покрытие сковород имеет следующие преимущества:

• высокие антипригарные свойства,

• отличный внешний вид,

• стойкость к царапинам,

• быстрое и равномерное распределение тепла,

• длительное сохранение температуры,

• устойчивость к появлению царапин и сколов,

• относительно легкий вес;

• мраморное покрытие не пористое, не впитывает грязь и не образует нагар,

• натуральная минеральная крошка не имеет запаха, не входит в контакт с едой;

• подходит для газовой плиты и вообще для любых видов плит.

Недостатки каменного защитного слоя:

• высокая цена,

• недопустимость использования абразивных и химических чистящих средств,

• плохо переносит перепад температур,

• покрытие достаточно хрупкое, поэтому изделия с ним нельзя бросать и ударять, а также нежелательно мыть в посудомоечной машине.

Титановое покрытие сковороды

Преимущества сковород с титановым покрытием:

• благодаря полимерному слою с добавлением титана пища не пригорает, сковорода крепкая, легко разогревается и долго служит,

• наличие титана, пусть и в небольших количествах, делает посуду устойчивой к нагару и царапинам,

• можно использовать металлические лопатки,

• сроки эксплуатации такой сковороды, как заявляют производители — до 25 лет,

• титан не окисляется и входит в химические реакции с продуктами.

Соответственно цена на такие изделия высока. Недостатком можно считать значительный вес сковороды.