Мясистый и вкуснейший овощ баклажан пользуется большой популярностью среди украинских хозяек. Его жарят, запекают, тушат, консервируют и т.д. Он может быть нежным, острым, хрустящим — таким, как вы любите. Кроме замечательного вкуса, баклажан еще и очень полезен.

Какие блюда приготовить из баклажанов — рецептами делится Евгений Клопотенко

Крем-суп из баклажанов

Ингредиенты:

• репчатый лук — один,
• морковь — одна,
• баклажаны — 2 средних,
• чеснок — 2 зубчика,
• оливковое масло – 2 ст.л (4 ст. л для жарки овощей),
• вода – 1 л,
• сливки (15-20%) – 100 мл,
• душистый перец — 2 горошины,
• лавровый лист — 1,
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Очистите лук и морковь, нарежьте кубиками и пожарьте на оливковом масле примерно 4 минуты. Раздавите чеснок и добавьте его к овощам. Продолжайте жарить до появления чесночного аромата.
• Затем влейте в сотейник литр воды, добавьте две горошины душистого перца и один лавровый лист. Варите бульон примерно 15 минут, добавив соль по вкусу.
• Параллельно возьмите два баклажана, помойте, разрежьте пополам и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Полейте 2 ст. л оливкового масла и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Выберите мякоть запеченных баклажанов ложкой и переложите в бульон.
• Из бульона достаньте лавровый лист и душистый перец. Все ингредиенты перебейте блендером.
• Добавьте 100 мл сливок и соль с перцем по вкусу, прогрейте крем-суп еще 3 минуты.

Салат с баклажанами, телятиной и киноа

Ингредиенты:

• киноа – 200 г,
• телячья вырезка – 150 г,
• баклажаны — 2 небольших,
• томаты — 2,
• веточки мяты – 3 шт.,
• оливковое масло – 2 ст. л,
• белый лук — 1 шт,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Отварите киноа в подсоленной воде, затем промойте в сите и дайте воде стечь.
• Параллельно два маленьких баклажана помойте и порежьте кружочками толщиной 5 мм, обжарьте с двух сторон.
• 150 г телячьей вырезки тоже порежьте тонко и обжарьте до готовности.
• Порежьте мелко лук, кубиками — томаты. В миске смешайте киноа, порезанный лук, томаты, обжаренные баклажаны и телятину. Добавьте измельченные листья мяты, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте оливковым маслом салат и перемешайте.

Запеченные баклажаны с острым соусом

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 небольших,
• чеснок – 3 зубчика,
• корень имбиря – 3 см,
• оливковое масло – 2 ст.л

Для соуса:

• хлопья кайенского перца — четверть ч. л,
• приправа зиры — 1 ч. л,
• мед – 4 ст.л,
• сок одного лимона,
• вода – 150 мл,
• оливковое масло – 1 ст.л,
• соль по вкусу

Приготовление:

• Баклажаны помыть, высушить бумажным полотенцем и разрезать пополам. Поместите баклажаны в форму для запекания, полейте 2 ст. л оливкового масла. Поставьте баклажаны на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
• Чтобы приготовить соус, разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, добавьте 3 выжатых зубчика чеснока и обжарьте буквально 10 секунд.
• Натрите корень имбиря, выжмите туда сок одного лимона, добавив хлопья кайенского перца, приправу зиры и мед. К соусу влейте 150 мл воды и готовьте примерно 10 минут.
• Когда соус начнет густеть, снимите его с огня, залейте баклажаны, закройте их фольгой и снова поставьте запекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также: