Получается всегда: паска "Сельская" — пышная, мягкая и месяц не черствеет
Любимый рецепт паски многих украинцев на заварном тесте.
- Автор публикации
-
Паска "Сельськая": рецепт / © pexels.com
По нему паска получается очень нежной, пышной внутри и долго остается свежей и мягкой. Рецептом поделились на сайте «Господинька».
Ингредиенты
- сухофрукты
- 200–300 г
- апельсиновый сок
- 1 шт.
- пшеничная мука
- 820–850 г
- молоко
- 250 мл
- живые дрожжи (или сухие)
- 40 г (10 г)
- яйца
- 4 шт.
- желтки
- 2 шт.
- сахар
- 200 г
- соль
- 1 ч. л.
- ванильный сахар
- 20 г
- цедра апельсина
- 1 шт.
- масло
- 2 ст. л.
- коньяк
- 2 ст. л.
- мягкое сливочное масло
- 100 г
Процесс приготовления:
Сначала нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем сухофрукты и залить их на ночь апельсиновым соком.
Приготовить заварную основу для теста: всыпать в кастрюлю 40 г муки, добавить 150 мл молока, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Снять с плиты и оставить охлаждаться.
Отдельно в 100 мл молока добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи, 100 г муки, перемешать до густой однородной консистенции. Накрыть и оставить опару в теплом месте.
В большую миску выбить яйца и еще 2 желтка, добавить соль, ванильный и обычный (оставшийся) сахар, цедру апельсина. Взбивать миксером на небольшой скорости до смешивания. Добавить 1 ст. л. растительного масла и коньяк. Снова взбивать до светлого и слегка пышного состояния, добавить охлажденную заварную основу и хорошо перемешать.
Постепенно ввести просеянную муку, вмешать опару и замесить тесто. Постепенно добавить еще 1 ст. л. растительного масла и сливочное масло, хорошо вымешивать в течение 15 минут. Накрыть миску пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
Когда тесто уже поднялось, смазать руки растительным маслом, выложить его на ровную твердую поверхность, добавить сухофрукты и вымешать. Сформовать из теста шарик, переложить в миску, дополнительно смазанную маслом, оставить еще на 50 минут.
Выложить на стол, поделить на равные куски, сформировать из каждого шарик. Выложить в формы, смазанные растительным маслом. Накрыть тканью и оставить еще на 30–40 минут. Тем временем прогреть духовку до 170 градусов.
Маленькие паски выпекаются до 30 минут, большие — 35 минут. За 15 минут до готовности нужно накрыть их фольгой, чтобы не подгорел верх.
Оставить полностью остыть и украсить глазурью.
Приятного аппетита!