Почему многим людям кинза по вкусу напоминает мыло
Кинза – одна из тех трав, которая либо вызывает восхищение, либо полное отвращение. Она является основным ингредиентом многих блюд: от гуакамоле и сальсы до блюд с курицей или морепродуктами.
Кинза / © Credits
Однако для определенной части людей кинза — это не о свежести и аромате, а о вкусе мыла. В чем же причина столь кардинальной разницы в восприятии рассказало издание Martha Stewart.
Почему для некоторых людей кинза по вкусу напоминает мыло
Неприятие кинзы – это не только вопрос вкуса или предубеждения, но и генетики. Когда кинзу измельчают или нарезают, она производит специфические соединения, называемые альдегидами, отвечающими за характерный аромат. Эти альдегиды имеют структуру, подобную соединениям, которые используют в производстве мыла. Для некоторых людей их рецепторы вкуса настолько чувствительны к альдегидам, что они воспринимают кинзу как мыльную или даже горькую.
Этот эффект зависит от генетической предрасположенности. Люди, имеющие определенную генетическую вариацию, гораздо острее чувствуют эти соединения. Среди людей восточноазиатского, кавказского и африканского происхождения доля тех, кто чувствует "мыльный" вкус кинзы, значительно выше.
Для других кинза имеет вкус свежей травы с легкой цитрусовой ноткой.
Чем заменить кинзу
Отвращение к кинзе может стать настоящим испытанием для кулинаров, которые готовят блюда для гостей с разными вкусами. К счастью, есть альтернативы, которые помогут сохранить гармонию вкусов.
Общий заменитель
Используйте петрушку, совмещенную с лимонным соком или цедрой лимона. Петрушка самостоятельно не имеет цитрусовых ноток кинзы, но лимонный акцент помогает компенсировать этот нюанс.
Прямой замены кинзе не существует, но подобный эффект можно достичь, соединив измельченную петрушку, лимонную цедру и несколько капель сока лайма.
Для гуакамоле и сальсы
Если вы готовите гуакамоле, где кинза является важным компонентом, замените ее петрушкой. В рецептах гуакамоле часто используется сок лайма, поэтому сочетание петрушки с этим ингредиентом прекрасно справится с заданием.
Для сальсы можно добавить базилик или петрушку без цитрусовых ноток. Не стоит просто пропускать кинзу, не добавив альтернативу. В противном случае блюдо может потерять часть своей яркой палитры вкусов.
Как всем угодить
Если среди ваших гостей есть те, кто не воспринимает кинзу, не стоит отказываться от идеи подать блюдо с ее ароматом. Петрушка, сочетающаяся с лимоном или лаймом, является универсальной заменой, позволяющей сохранить свежесть и легкость во вкусе.
Даже классический рис с кинзой и лаймом может получить новое звучание, если использовать петрушку. Важно помнить, что основная цель — создать блюдо, которое доставит удовольствие всем гостям. С несколькими простыми уловками вы сможете поразить как поклонников кинзы, так и тех, кому она невкусная.
Оставайтесь открытыми для экспериментов и ваши блюда всегда будут вкусными и сбалансированными.
Мы также писали о том, как вырастить кориандр из зерен.
Читайте также: