Индийская еда на украинской кухне: адаптированные рецепты

Однако многие истинно индийские яства очень просто адаптировать к украинскому вкусу, ввести их в быт наравне с борщом, но в то же время разнообразить меню элементами экзотической гастрономии, уверяет столичный кулинар-любитель Ольга Шарма.

Дал

Это по энергетической ценности и мясо, и овощ одновременно, употребляется как подлива к рису (можно и к макаронам). Красная чечевица, из которой варят дал, сейчас на рынке стоит в десять раз дороже гороха – своего идеального заменителя, поэтому спокойно берите его. Для приготовления нарезанную луковицу нужно поджарить до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда чайную ложку зиры и столько же тертого имбиря (или порошкового), три толченых зубчика чеснока и прожарить смесь минуты две. После на сковородку вливается пол-литра домашнего томата (протертые помидоры без шкурок, но с семечками), а 10 минут спустя соус подмешивается в кастрюлю с предварительно сваренным горохом (0,5 кг). Если выходит слишком густое варево, булькающее, как болото, можно долить немножко воды и варить, пока блюдо не станет густым однородным супом. Под конец в него добавляется столовая ложка приправы гарам-масала или кинг-масала, а уже в тарелке блюдо приправляется свежей (или мороженной) измельченной кинзой.

Паратха

Это такой пресный блин (лепешка) с начинкой, отлично съедается с натуральным йогуртом или сметаной. Вместо индийской цельнозерновой муки ата можно взять пополам ржаную и пшеничную грубого помола (0,5 кг) и замешать на стакане воды с ложкой подсолнечного масла и солью по вкусу (как на вареники). Круто замешанное тесто отстаивается полчаса, потом начинаем лепку: для каждого изделия нужен комок теста с куриное яйцо, в котором делается ямка для начинки. Вместе с ней тесто лепешки слепливается краями по принципу хинкали, но это еще не конец – паратху-мешочек нужно аккуратно, чтобы не прорвалась начинка, раскатать в лепешку. Затем ее мажут с обеих сторон оливковым маслом и жарят на сухой сковородке. Для классической начинки понадобятся три сваренных в мундире и затем толченых картофелины, мелко порезанный сырой лук, моль, черный перец и кинза (или петрушка). Вкусно будет (хоть и не по-индийски), если начинить паратху поджаренными с луком шампиньонами и тертым твердым сыром или картофельным пюре с печенкой (или же перекрученным вареным куриным филе).

Роти-чапати

Этот хлебец – та же паратха, только без начинки, и ее не мажут растительным маслом, а пекут всухую, а тесто можно замешать на кефире. Готовые лепешки перекладывают стопочкой с кусочками масла, которое тает на горячем тесте. Можно приправлять их как пампушки – толченым чесноком с солью и маслом, можно есть с супами и овощными соусами. Например, притушить в масле морковь, лук (если есть, то со сладким перцем), поперчить-посолить и добавить томатный соус или пасту, когда прожарится – немного разбавить водой.

Жареный рис

Для приготовления блюда лучше всего брать рис басмати, или хотя бы длиннозернистый, иначе толку не выйдет. Для начала его нужно хорошенько промыть до прозрачной воды, затем пересыпать в миску и залить двумя стаканами холодной воды на полчаса. Тем временем в сотейник с толстым дном наливают растительное масло, в него бросают гарам-масалу (или что больше подходит по вкусу из гвоздики, стручков кардамона, лаврового листа, корицы, зернистого перца, тмина и кориандра) и оставляют на минутку, потом добавляют накрошенную луковицу и тушат до мягкости. Замоченный рис откидывают на сито и высыпают в сотейник, где его следует прожарить 2-3 минуты до светло-золотистого оттенка. Затем доливают туда воду от замачивания и тушат до готовности, периодически помешивая. Можно к рису сразу добавить цветную капусту и готовить их вместе, а можно параллельно поджаривать смесь замороженных овощей и уже готовые компоненты смешать в сотейнике. Некоторые любят добавить туда же яйцо, а готовое блюдо посыпать зеленым луком, а чтобы вышло ближе к индийскому рецепту, добавьте в рис изюм и кешью (можно даже вместо овощей). Риса понадобится 2 стакана, масла – 2 столовые ложки, замороженных овощей – 1 стакан.

Татьяна Малиновская

Читайте также: Гороховый суп с копченостями: рецепт от Андрея Величко