Как правильно мыть капусту: простая хитрость

Издание Martha Stewart объяснило, почему капусту нужно мыть особенно тщательно и как сделать это правильно, не потерять хрусткость и вкус.

Мытье овощей — один из самых простых способов уменьшить контакт с микробами и остатками агрохимикатов. Капуста — частный случай. Она относится к семейству крестоцветных, а это значит:

• много мелких складок;

• плотно прижатые листья;

• десятки «кармашков», где могут прятаться грязь, бактерии и насекомые.

Просто снять верхние листья — недостаточно. Даже если вы считаете, что капуста имеет низкий уровень пестицидов, мытье остается обязательным шагом, независимо от того, магазинная она или с собственного огорода.

Правильная подготовка

Перед тем как браться за капусту, вымойте руки и убедитесь, что раковина или рабочая поверхность чистые. Это важно, ведь овощи часто кладут просто в мойку, где микроорганизмы могут легко передаться на продукт.

• Шаг 1: снимите внешние листья. Первыми страдают именно они — накапливают пыль, грязь и могут быть поврежденными или увядшими. Их лучше без сожаления снять и выбросить еще до мытья.

• Шаг 2: режьте капусту до мытья. В отличие от многих других овощей, целую головку капусты мыть неэффективно. Вода просто не проникает внутрь. Оптимальный вариант — разрезать капусту на 4 части, промывать каждый кусок под холодной проточной водой и осторожно раскрывать листья пальцами, помогать воде вымыть скрытую грязь. После этого важно хорошо обсушить капусту полотенцем или в центрифуге для салата. Избыточная влага ускоряет порчу и может испортить текстуру салата или блюда.

• Шаг 3: замачивание — для максимальной чистоты. Если вы уже сталкивались с песком или мелкими насекомыми внутри капусты, стоит добавить еще один этап. Замачивать уже нарезанные клинья, а не целую головку, где-то на 5-10 мин для обычной очистки, а для лучшего эффекта, сделайте раствор из соли или уксуса (1 ч. л на 1 л воды) и замочите на 10-15 мин. Такая ванна может дополнительно уменьшать количество пестицидов, особенно благодаря увеличенной площади контакта воды с листьями. После замачивания обязательно тщательно промойте капусту чистой водой.

Если капуста для салата

Для сырых салатов можно применить другой подход:

1. Нашинковать капусту.

2. Промойте ее в большой миске с холодной водой.

3. Дайте осесть песку на дно.

4. При необходимости повторите процедуру 2-3 раза.

После этого тщательно высушите капусту — это ключ к хрустящему салату.

Для тех, кто особенно озабочен безопасностью, существует еще один метод — короткое бланширование с последующим охлаждением в ледяной воде. Оно уничтожает бактерии и сохраняет текстуру, если не переварить овощ.

Хорошая новость заключается в том, что правила одинаковы для всех видов — белой, красной, савойской, пекинской и даже капусты пак-чой. Разве что более открытые сорта, немного легче промывать под краном.

Капуста — выносливый, универсальный и очень полезный овощ, но именно ее структура требует немного больше внимания, чем быстрое полоскание. Тщательное мытье — это не лишнее предостережение, а простой жест заботы о здоровье.

Как отмечают эксперты, овощи нужно всегда мыть, независимо от того, где и как они выращены. И если уж потратить на это несколько дополнительных минут, то каждый салат, суп или рагу будет не только вкусным, но и безопасным.