Хрустящий тертый пирог с клубникой: простой рецепт вкусного десерта

Знаменитый тертый пирог происходит от немецкой выпечки с штрейзелем — кондитерской крошкой.

Правда, в отличие от немецкой традиции, в которой используют дрожжевое тесто, в странах постсоветского пространства пирог готовят из песочного теста. Приготовить тертый пирог можно с любым вареньем или свежими ягодами. Последний вариант получается менее сладким.

Ингредиенты на форму диаметром 23 см:

1 яйцо
500 г свежей клубники
220 г муки
100 г сахара
100 г размягченного сливочного масла
1 ст. л крахмала
1 ч. л ванильного сахара
1 ч. л разрыхлителя
щепотка соли

Время приготовления: 2 часа

Приготовление пошагово:

1. Просеиваем в миску муку с разрыхлителем. Добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку. Так масса получится более рыхлой. Если перетирать его руками, масло будет быстро таять и тесто превратится в плотный комок.

2. В отдельную миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, ванильный сахар и 80 г сахарного песка. Все хорошо взбиваем до светлой пены.

3. Яично-сахарную смесь соединяем с мукой и с помощью лопатки замешиваем тесто. Комок теста немного сплющиваем и отправляем в морозилку на 1:00. Если будете класть в холодильник, то тесто будет твердеть дольше — около 2-3 часов.

4. Форму для выпекания выстилаем пергаментом. Чтобы сформировать нижний корж и бортики, натираем примерно половину теста, а затем уплотняем его руками. В таком случае в тесте остаются поры, и оно будет более рассыпчатыми после выпекания. Если раскатать скалкой, корж получится более плотным.

5. Кукурузный или картофельный крахмал смешиваем с сахаром и посыпаем тесто, чтобы сок, который будет выделяться из свежих ягод при выпечке, а не размочил корж. В один слой выкладываем свежую клубнику. Для этого рецепта лучше брать ягоды мелкие или среднего размера и целиком, поскольку разрезанные плоды будут выделять больше сока, который может вытекать за края. Сверху клубнику посыпаем остатками смешанного с сахаром крахмала.

6. Чтобы сформировать характерный верхний слой пирога, натираем остатки теста на терке, но не приминаем его.

7. Выпекаем 30-40 минут при температуре 180°C.