Квашеная капуста: рецепт от Андрея Величко

Бренд-шеф рассказал о секретах и нюансах этого блюда.

Рецепт квашеной капусты крайне прост: нарезать капусту и добавить немного соли. Хорошенько перемешать, помять руками, и через несколько дней при комнатной температуре капуста готова.

Но вот сколько нюансов, сколько секретов в этом продукте! У многих есть свои рецепты, особенные сочетания, правильные сорта капусты и рекомендуемый размер кадок или ведер чтобы в них заквасить.

Что же происходит с капустой? Как она становится из простого огородного овоща незаменимой зимней закуской и символом праздничного стола? А все дело в молочнокислом брожении. Именно оно, плюс соль, меняют текстуру, формируют вкус и нейтрализуют постороннюю вредную для нас микрофлору, бактерии и прочие плесени. Но в химию процессов мы углубляться не будем, а вот в разнообразие рецептов - с удовольствием.

Базовый рецепт квашеной капусты:

На 1 кг капусты

150 г моркови

1 ст. л. соли

Но попробуйте и такие варианты:

⁃ заменить морковь клюквой или любыми кислыми ягодами;

⁃ добавить к моркови сладкий болгарский перец;

⁃ добавить кислое яблоко (Антоновку или Ренет Симиренко). Или добавить айву.

⁃ добавить ким-чи или другую вашу любимую азиатскую специю.

А какие нюансы с тарой, в которой заквашиваете капусту! Стеклянные банки, деревянные кадки, эмалированные ведра, пластиковые боксы...

Ну а по сортам капусты все более однообразно - плотная тяжелая, зимняя капуста будет лучше. Например, сорт Каменная голова.

А когда капуста готова, заправить ее домашним, ароматным растительным маслом, добавить туда немного зеленого и немного красного сладкого лука. Это же просто песня!