Закрытый куриный пирог овощами и грибами: классический английский рецепт
Куриный пирог по этому рецепту получается очень нежным и сочным.
- Автор публикации
-
© Credits
Куриный пирог с горошком, морковью, грибами и вяленым беконом в соусе - классика английской кухни. Его приготовление можно значительно упростить, если купить готовую курицу гриль и слоеное тесто.
Ингредиенты:
Для курицы
курица - 1 кг (вы можете использовать курицу гриль, чтобы сэкономить время)
лук - 1шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 1 стебель
Для соуса
сливочное масло - 50 г
мука - 50 г
куриный бульон - 300 мл
молоко - 300 мл
сливки - 200 мл
белое вино - 60 мл
бульонный кубик
соль и перец
Для овощей
морковь - 2-3 шт.
оливковое масло - 1 ст. ложка
сливочное масло - 20 г
панчетта (вяленый бекон) - 75 г
шампиньоны - 100 г
лук - 75 г
горох - 100 г
слоеное тесто - 1 лист
яичные желтки - 2 шт.
Приготовление
Курица
Если вы используете свежую курицу, хорошо приправьте ее и сбрызните оливковым маслом, нарежьте лук, морковь и сельдерей на кусочки по 3 см и положите на дно жаровни. Выложите курицу поверх овощей и добавьте немного воды на дно кастрюли.
Запекайте при температуре 180°C в течение 1,5 часов до золотисто-коричневого цвета, поливая каждые полчаса, пока сок не станет прозрачным.
Дайте курице остыть, затем удалите кожу и кости и нарежьте кусочками по 3 см. Если у вас готовая курица гриль, то просто нарежьте куриное мясо.
Соус
Растопите сливочное масло в кастрюле, затем добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Варите минуту, прежде чем добавить куриный бульон, сделать это нужно в 3 этапа, хорошо взбивая. Добавьте молоко таким же образом, а затем сливки и вино.
Добавьте кубик бульона, а затем соль и перец. Пусть соус покипит 3-4 минуты.
Овощи
Нарежьте морковь и варите ее со щепоткой соли 5 минут до мягкости, затем слейте воду. Грибы лучше разрезать на четвертинки, если они маленькие, можно оставить целыми.
На разогретую сковороду добавьте оливковое масло и сливочное масло, когда они растопятся, поджарьте панчетту, пока она не начнет окрашиваться, добавьте грибы и лук, готовьте 4-5 минут до золотистого цвета.
Пирог
Добавьте в соус кусочки курицы, затем остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Попробуйте на соль.
Вылейте смесь в форму для пирога размером примерно 23 см х 12 см.
Немного раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности. Приготовьте яичную смесь для пирога, добавив в яичные желтки столовую ложку холодной воды. Соберите пирог, а затем смажьте весь пирог яичной смесью и сделайте крестообразные надрезы тыльной стороной ножа. Сделайте три надреза в верхней части пирога, чтобы выходил пар.
Выпечка
Поместите в центр предварительно разогретой до 180°C духовки и выпекайте до золотисто-коричневого цвета около 30 минут.
Читайте также: