Легендарная паска Дарии Цвек: рецепт, который всегда удается

Паска — это настоящий символ Пасхи. Среди десятков рецептов пасок есть ставшие легендой и передающиеся из поколения в поколение. Таким является рецепт паски от известного украинского кулинара Дарии Цвек.

ТСН.ua подготовил рецепт паски от легендарного кулинара Дарии Цвек.

Этот рецепт паски покорил не одно поколение хозяек. Выпечка получается пышной, нежной, в меру влажной, долго не черствеет. Она удается даже у тех, кто печет впервые.

Ингредиенты

• 1 кг муки (обязательно просеянной)

• 400 мл молока (теплого)

• 10 желтков

• 70–100 г прессованных дрожжей

• 200 сливочного масла

• 300 г сахара

• 100 г изюма

• ванильный сахар

• цедра одного лимона

• щепотка соли

Приготовление

1. Прежде всего нужно сделать опару. Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте одну столовую ложку сахара и три столовых ложки муки от общего количества. Оставьте опару в теплом месте на 15–20 мин, пока не появится пышная «шапка».

2. В миске разотрите желтки с остальным сахаром и щепоткой соли. Когда опара подошла, добавьте к ней желточно-сахарную смесь, а также просеянную муку.

3. Начинайте вымешивать тесто. Когда оно начнет отходить от рук, постепенно влейте растопленное сливочное масло и тщательно вмешайте его.

4. Добавьте к тесту изюм и тертую цедру лимона. После этого снова вымесите его.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме в два-три раза.

6. Когда тесто хорошо подошло, начните формировать паски. Обомните тесто. Формы заполняйте на 1/3 высоты. Оставьте подходить в формах еще на 40–60 минут.

7. Перед выпеканием смажьте верхушки пасок взбитым желтком.

8. Выпекайте в духовке при 200° первые 10–20 минут. Затем убавьте температуру до 160–180° и допекайте еще 30–40 минут (в зависимости от размера).

Напомню, мы делились старинным рецептом паски от известного кулинара Ольги Франко.