Легендарная паска Дарии Цвек: рецепт, который всегда удается

Паска — это настоящий символ Пасхи. Среди десятков рецептов поясков есть ставшие легендой и передающиеся из поколения в поколение. Таков рецепт паски от известной украинской кулинарки Дарии Цвек.

ТСН.ua подготовил рецепт паски от легендарной кулинарки Дарии Цвек.

Рецепт паски Дарии Цвек покорил не одно поколение хозяек. Выпечка получается рыхлой, нежной, в меру влажной, долго не черствеет. Она удается даже тем, кто делает впервые.

Ингредиенты

• 1 кг муки 1 кг (обязательно просеянная)

• 400 мл молока: 400 мл (теплое)

• 10 желтков

• 70-100 г прессованных дрожжей

• 200 сливочного масла

• 300 г сахара

• 100 г изюма

• ванильный сахар

• цедра одного лимона

• щепотка соли

Приготовление

1. Прежде всего нужно сделать опару. Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте одну столовую ложку сахара и три столовых ложки муки — от общего количества. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 мин — пока не появится пышная «шапка».

2. В миске разотрите желтки с остальным сахаром и щепоткой соли. Когда опара подошла, добавьте к ней желточно-сахарную смесь, а также просеянную муку.

3. Начинайте вымешивать тесто. Когда он начнет отходить от рук, постепенно влейте растопленное сливочное масло и тщательно вмешайте его.

4. Добавьте к тесту изюм и тертую цедру лимона. После этого снова вымесите тесто.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме в два-три раза.

6. Когда тесто хорошо подошло, начните формировать пояски. Обомните тесто. Формы заполняйте на 1/3 высоты. Оставьте подходить в формах еще на 40-60 минут.

7. Перед выпеканием смажьте верхушки пояса взбитым желтком.

8. Выпекайте в духовке при 200° первые 10–20 минут. Затем убавьте температуру до 160–180° и допекайте еще 30–40 минут (в зависимости от размера).

Напомню, мы делились старинным рецептом паски от известной кулинарки Ольги Франко.