Львовский шоколадный сырник: рецепт от известного шеф-повара

Львовский сырник — кулинарный символ Галичины. Этот десерт безоговорочно подходит каждому любителю творога. Существует множество вариаций этого рецепта. Одна из них — шоколадный сырник.

Рецептом поделился шеф-повар Владимир Ярославский.

"Есть десерты, которые пахнут детством, а есть — которые пахнут Львовом. Этот шоколадный сырник — именно такой", — говорит кулинар.

Ингредиенты для творожной основы

• 500 г кисломолочного творога (9%)

• 100 г сметаны (15%)

• 80 г сахара

• 10 г ванильного сахара

• 3 яйца

• 60 г сливочного масла (82,5%)

• 20 г манки

• 35 г какао

• 100 г изюма

• цедра лимона

  Ингредиенты для теста

• 100 г сливочного масла

• 1 желток

• 50 г сахара

• 140 г пшеничной муки

• 10 г какао

• 5 г разрыхлителя
  
  Глазурь

• 150 г белого шоколада

  Приготовление

• С помощью блендера взбиваем творог со сметаной, сахаром и яйцами до однородной консистенции. Добавляем сливочное масло, манную крупу и какао, а затем снова хорошо взбиваем.

• Изюм заливаем кипятком на 10 минут. После этого сцеживаем воду и добавляем в творожную массу. По желанию можно добавить тертую цедру лимона.

• Для приготовления теста хорошо взбиваем масло с сахаром. Добавляем муку, какао и разрыхлитель. Все замешиваем и ставим в холодильник.

• Творожную массу помещаем в прямоугольную форму, выстланную пергаментом. Сверху натираем холодное тесто.

• Ставим в духовку и выпекаем примерно 45–50 мин при температуре 180 градусов.
  

• Даем сырнику полностью остыть. Затем покрываем растопленным белым шоколадом.