Никогда не выбрасывайте большие огурцы: топ-3 легких рецептов, которые удивят вкусом и сохранят урожай

Многие считают, что перезревшие огурцы уже непригодны для приготовления. На самом деле, даже крупные плоды с жесткой кожурой и сформированными семенами могут стать основой для вкусных домашних заготовок и горячих блюд. Достаточно очистить их от кожуры, удалить семена и использовать мякоть.

В материале ТСН.ua собрали три проверенных рецепта, которые помогут не только спасти урожай, но и разнообразить летнее меню.

Икра из перезрелых огурцов

Эта закуска напоминает кабачковую икру, но имеет более свежий и нежный вкус. Она прекрасна по вкусу как на кусочке хлеба, так и как дополнение к картофелю или мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных перезрелых огурцов;

• 2 моркови;

• 2 луковицы;

• 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты;

• 2 зубчика чеснока;

• 3 ст. л. масла;

• соль, чёрный перец;

• зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Огурцы очистите от кожуры, разрежьте пополам и ложкой удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

2. Лук измельчите, натрите морковь на большой терке и обжарьте овощи до мягкости. Добавьте нарезанные огурцы и тушите около 20 минут, пока они не пустят сок и не станут нежными.

3. Уложите нарезанные помидоры или томатную пасту, всыпьте соль и перец, после чего готовьте еще 15 минут. В конце добавьте измельченный чеснок и зелень.

4. По желанию перебейте массу блендером до однородной смеси. Подавать икру можно как теплой, так и охлажденной.

Огуречное рагу с овощами

Если не знаете, что приготовить к ужину, обратите внимание на этот простой рецепт. Перезревшие огурцы после тушения становятся мягкими и хорошо смешиваются с другими овощами.

Ингредиенты:

• 2 большие перезрелые огурцы;

• 2 картофелины;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 1 болгарский перец;

• 2 помидора;

• 3 ст. л. растительного масла;

• соль, перец, паприка;

• свежая зелень.

Как готовить

1. Огурцы очистите и удалите семена. Нарежьте все овощи одинаковыми кусочками.

2. Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте картофель. Через несколько минут уложите огурцы, перец и помидоры.

3. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите примерно 30 минут. В конце приправьте специями и добавьте зелень.

Рагу получается сочным и ароматным. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Варенье из перезрелых огурцов

Звучит необычно, но этот рецепт давно известен любителям домашних заготовок. По вкусу десерт напоминает варенье из арбузных корок или кабачков.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных огурцов;

• 800 г сахара;

• сок половины лимона;

• цедра одного лимона;

• щепотка корицы или ванили по желанию.

Приготовление

1. Огурцы очистите, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.

2. Засыпьте кусочки сахаром и оставьте на 2–3 часа, чтобы они пустили сок.

3. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите до кипения и варите около 20 минут. Затем полностью охладите массу.

4. Повторите варку еще дважды. Во время последнего этапа добавьте лимонный сок, цедру и корицу или ваниль.

5. Готовое варенье разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками. Оно прекрасно подходит с чаем, блинами или домашней выпечкой.