Прекратите портить котлеты: три ошибки в приготовлении делают их дубовыми
Какие самые распространенные ошибки при приготовлении фарша делают котлеты жесткими и сухими, и как их легко избежать, чтобы блюдо всегда получалось нежным и сочным.
- Автор публикации
-
Как приготовить мягкие сочные котлеты
Даже опытные хозяйки иногда удивляются, почему котлеты получаются жесткими, сухими или резиновыми. На первый взгляд, фарш — простое дело: мясо, яйцо, лук и специи. Но именно мелкие нюансы определяют, каким будет ваше блюдо. Если хотите, чтобы котлеты всегда получались пышными и сочными, важно не допускать типичных ошибок, незаметно портящих результат.
Три главные ошибки, из-за которых котлеты становятся жесткими
Слишком долго вымешиваете фарш. Чем активнее вы работаете ложкой или руками, тем плотнее становится мясо. Из-за чрезмерного вымешивания белки стягиваются и котлеты теряют нежность. Как правильно: перемешайте фарш только до объединения ингредиентов не более 40 секунд.
Добавляете слишком много хлеба или муки. Чтобы котлеты были мягкими, многие кладут больше хлеба или панировочных сухарей, чем нужно. Но избыток наполнителей делает структуру плотной, а готовое блюдо — сухим. Оптимальное количество хлеба — не более 20% от объема мяса.
Жарите котлеты на слишком сильном огне. Высокая температура быстро захватывает корку, а внутри котлета остается сырой. Чтобы довести ее до готовности, придется пересушивать. Начните готовить на среднем огне, затем убавьте и дайте котлетам дойти.
Чтобы котлеты всегда получались сочными, добавьте в фарш ложку холодной воды или сливок — это делает структуру более нежной и предотвращает пересушивание.