Зачем повара оставляют тесто в холодильнике: на что именно это влияет и почему важно
Во многих рецептах выпечки встречается рекомендация охладить тесто в холодильнике. На самом деле это не просто дает ему время на отдых. Для того чтобы тесто получилось действительно качественным, важны не только усилия, но и знание процессов.
- Автор публикации
-
Зачем нужно охлаждать тесто в холодильнике / © pixabay.com
Охлаждение в холодильнике имеет несколько важных причин, почему это следует делать.
Зачем оставлять тесто в холодильнике
Не все виды теста нуждаются в охлаждении, но для некоторых это просто необходимо, чтобы добиться наилучшего результата.
К примеру, слоеное тесто, которое готовится из натертого замороженного масла или маргарина, обязательно нужно ставить в холодильник и вытаскивать его порциями. Так тесто станет послушнее во время работы, а выпечка получится идеальной.
Песочное тесто после пребывания в холодильнике станет более эластичным и будет меньше крошиться во время раскатки. Относительно дрожжевого теста его можно охладить, но только после того, как оно хорошо поднимется. Это помогает предотвратить его превращение в слишком кислое через тепло.
Как долго можно хранить тесто в холодильнике
Тесто можно хранить в холодильнике от 9 до 36 часов, если его тщательно вымесить, сформовать в шар и смазать растительным маслом. Не забывайте обернуть его пергаментом или пищевой пленкой.
В условиях морозильника, при надлежащей упаковке, тесто хранится гораздо дольше – от 1 до 6 месяцев.
Читайте также: