Испанское рагу "фабада" — горячий привет из холодной Астурии

Астурия — один из северных регионов Испании, где традиционно мало туристов. Это, в первую очередь, связано с тем, что температура в восточной и южной части Пиренейского полуострова, популярных среди туристов, гораздо выше, из-за чего поклонники пляжного досуга предпочитают отдыхать именно там. Между тем, этот регион в силу своей неизвестности и удаленности от большинства туристических троп заслуживает особого внимания. И ничто так не помогает узнать культуру, как кухня.

Фабада — первое блюдо, название которой происходит от астурийского слова fabas, что в переводе означает "фасоль". Это густой и плотный суп, который готовят из белой фасоли и различных колбасок. Насыщенный красный цвет фабаде придает шафран и паприка. Фабаду, как правило, едят в обед, часто как главное блюдо.

Фабада

Ингредиенты

белая фасоль — 750 г

подкопченные колбаски (в идеале chorizo) — 3 шт.

кровяные колбаски — 3 шт.

бекон — 1-2 полоски

копченая свиная рулька — 150-200 г

лук — 1 шт.

чеснок — зубчик

соль, паприка, шафран — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1: фасоль замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, фасоль заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. Ставим кастрюлю на средний огонь.

Шаг 2: когда вода закипит, снимаем пену, добавляем в кастрюлю нарезанные колбаски, мясо, луковицу и чеснок. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне до полной готовности фасоли, пока она не станет мягкой.

Шаг 3: добавляем по вкусу соль, паприку и шафран. Перед подачей на стол дать блюду настояться.

Шаг 4: фабаду, из которой после приготовления вынимают мясо и подают его как гарнир, принято запивать красным вином или сидром.