Биохимик рассказал, как сделать борщ суперкрасным и почему со временем он становится вкуснее

Секрет яркого красного цвета борща в кислоте. Об этом в эфире "Сніданку.Вихідний" рассказал биохимик Глеб Репич.

"Ученые доказали, что до 30% вкуса мы воспринимаем глазами. То есть если еда выглядит красиво, если она красиво сервирована, мы на подсознательном уровне будем воспринимать ее как вкусную", - отметил Репіч.

Все любят, когда борщ имеет яркий красный цвет, но не всем хозяйкам удается этого достичь. Поэтому биохимик дал совет, что делать, чтобы борщ всегда получался суперкрасным.

"В свекле содержатся водорастворимые пигменты – антоцианы. В свекле этот пигмент имеет красный цвет. Он и придает борщу цвет. Весь секрет в том, что антоцианы, соответственно, и борщ, имеют такой красивый красный цвет только в кислой среде. И есть еще один нюанс. Кислоту или кислые продукты – квашеную капусту, соленые сливы, соленые помидоры – надо добавлять именно в тот момент, когда жарится свекла", - отметил Репіч.

Он также пояснил, почему борщ с томатной пастой получается гораздо ярче и краснее, чем со свежими помидорами.

"Дело в том, что в томатной пасте уже содержится уксусная кислота. Она и обуславливает красную окраску борща", - рассказал биохимик.

Кроме того, он раскрыл секрет, почему борщ на второй день становится еще более насыщенного цвета и вкуса.

"Борщ состоит из множества ингредиентов, и они разрушаются термически, когда мы их варим, выделяя молекулы вкуса. Но это разрушение не завершается после того, как мы снимаем борщ с плиты. После того эти вкусовые молекулы просто уже не вылетают, а остаются под крышкой. Со временем их становится намного больше, поэтому на второй день борщ становится вкуснее и ароматнее", - пояснил Репич.