Шеф рассказал украинцам, как в домашних условиях приготовить пасту.
Секрет макарон кроется в пшенице, а паста и вермишель настолько разные вещи, что никто не мог себе этого представить. Секреты блюд из муки раскрываются в сюжете ТСН.19:30.
Аграрий Николай Малиенко агитирует за твердые сорта, которые в Украине не популярны. "Итальянцы выращивают ежегодно 4 млн тонн, а мы производим 30 тысяч тонн на всю Украину", - говорит он. Пшеница твердых сортов от мягких отличается своей прозрачностью – в мягких сортах больше крахмала и клейковины. Следовательно, твердые сорта называют менее калорийными, однако они дороже. "Продаем твердую пшеницу по 8 тысяч гривен за тонну, мягкую продают где-то за 6 тысяч", - говорит фермер.
На киевской макаронной фабрике говорят, что в далеких 1980-х работали и с твердыми сортами, но сейчас только с мягкими. Объясняют просто: "Вдвое дороже будет". В день производят по 30 тонн макарон, которые разъезжаются в украинские и молдавские магазины. Уверяют, что их продукция не содержит добавок – только вода и мука. Едят всем заводом каждый день, и здоровы. "Я знаю, что они у нас экологически чистые: только вода и мука, без никаких добавок", - говорят на предприятии.
Помирить агрария Николая и макаронников берется шеф-повар одного из киевских ресторанов. Итальянец берет желтую муку твердых сортов и белую – мягких. Лучше всего для пасты, говорит профи, их смешать – будет эластичность, вкус и польза. Приготовить можно самостоятельно дома: для этого нужно два вида муки, яйца, вода, соль и капелька оливкового масла. Варить следует две минуты, а потом добавлять что угодно по вкусу. В ресторане это сыр, прошуто, трюфель и яйцо.
Шеф-повар просит лишь об одном: чтобы его макароны, независимо от сортов муки, не называли вермишелью. Причина заключается в том, что этим словом в Италии означают нечто не съедобное – червей. Поэтому так отозваться о блюде – обида для того, кто ее изготовил.
Корреспондент ТСН Наталья Гончарова