Красная и черная икра: как выбрать деликатес к новогоднему столу, чтобы не наткнуться на фальсификат

Неизменным атрибутом нескольких поколений людей к новогоднему столу до сих пор остается красная и черная икра. Пик продаж икры приходится именно на Новый год. Спрос на этот деликатес по сравнению с летом увеличивается в разы, но, чтобы не испортить себе застолье, к выбору правильной икры надо отнестись внимательно и серьезно.

Об этом говорится 19 декабря в сюжете ТСН.19:30.

Знатоки советуют выбирать развесную икру, ведь здесь вы сможете ее попробовать. Или по крайней мере тщательно рассмотреть. Качественная — это икринка к икринке, а не водянистая и не мутная. То, что выбор правильный, подскажет ценник — от 1600 до 3 тысяч гривен за килограмм. Это за лучшую икру — категории А. В ней лишь соль, никаких консервантов.

"Категория В — это категория среднего класса. Икринки могут быть более мягче. Она будет немного дешевле стоить — 1600, 2200, 2300. Категория С — это может быть икра с различными дефектами. Зерна лопнули, плавать в баночке, выдавать свой сок и по вкусу будет горчить", — пояснил сотрудник магазина-ресторана Вячеслав Давиденко.

Ее цена — полторы тысячи за кило. Но покупать можно. Все, что дешевле, надо обходить, потому что вероятнее всего, что это подделка. Это можно проверить залив несколько зернышек кипятком.

"Если икра качественная, белок даст мутноватый цвет и больше никаких изменений не произойдет", — объясняет Вячеслав Давиденко.

А самое главное, советуют специалисты, покупать икру только в официальных точках продаж.

Икру с асфальта сейчас продают вокруг всех базаров столицы. Красивая упаковка, много маркировок, но ее цена слишком выразительная.

"Как я понимаю что это подделка? Указано, что сделано в России, город Астрахань. Дата есть. Но цена вопроса — 250 грн за 140 грамм черной икры. Нет украинского перевода, официального импортера. Это подделка. В середине может быть так называемая белковая икра", — объясняет исполнительный директор Союза потребителей Украины Максим Несмеянов.

Честные производители икру плотно фасуют и во время встряхивания не будет никаких звуков.

Реклама дешевого продукта — повсюду. За полкило красной хотят 500 гривен, тысячу — за черную. Цена килограмма икры в хозяйстве, специализирующемся на осетровых, — от 17 до 20 тысяч за кило.

"Это познедозревающая рыба, за которой нужно ухаживать 10-12 лет, чтобы получить впервые порцию икры", — говорит исполнительный директор осетрового хозяйства Марина Пашко.

Откармливают осетровых в бассейнах под открытым небом. Икра из этой рыбы такая же вкусная и полезная, как и из морской.

Несмотря на цену, на черную икру тоже есть спрос среди гурманов. Если цена подозрительно низкая — это признак фальсификата. Вероятно, там белковая, сваренная из желатина в рыбном бульоне.

"Можно взять две-три икринки и бросить в горячую воду. Если это икра сфальсифицированная, если она искусственная, то эти икринки растворятся. Настоящая икра остается шариками", — объясняет диетолог Дарья Сульженко.

Диетологи говорят, лучше уж купить настоящую белковую икру за 15 гривен в магазине, а не обманывать себя псевдоикрой.

Повар убеждает — для праздничного стола на самом деле много икры не надо. Все полезные элементы в икре очень концентрированные. С другой стороны, нет таких витаминов или микроэлементов, которые нельзя взять из других продуктов.