Рецепт паски – як правильно приготувати великодню випічку

Нема нічого кращого, аніж приготовлена власними руками паска. Аромат свіжої випічки збере за сімейним столом усіх членів родини. Тож пропонуємо вам декілька рецептів, як приготувати паску в домашніх умовах.

Класичний рецепт паски від шеф-кухаря ресторану "Спліт" Андрія Ходаківського

 Для приготування потрібно: 500-600 г борошна

1.5 склянки молока

6 яєць 150-200 г вершкового масла

2 склянки цукру

40-50 г пресованих дріжджів

50 г родзинок

50 г фруктових цукат

50 г сухого мигдалю

щіпка солі ванілін або ванільний цукор за смаком

трохи борошна для обсипання

Приготуйте опару. Розчиніть в молоці дріжджі і одну столову ложку цукру. Поступово додавайте, розмішуючи 150-200 г просіяного борошна. Розмішайте, щоб не було грудок, і поставте в тепле місце.

Відокремте яєчні жовтки. Білки поставте в холодильник. 5 жовтків розітріть з цукром, що залишився. Розтопити вершкове масло і дайте охолонути до температури тіла.

Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додайте в неї жовтки, розтерті з цукром, сіль, ванілін і ретельно перемішайте.

Охолоджені білки збийте в піну і введіть в опару. Потім, помішуючи, додайте борошно. Тісто замішують, поки в ньому не з'являться бульбашки повітря. Тісто має вийти добре вимішаним, вільно відстаючим від стінок посуду. За консистенцією воно має бути рідшим, ніж тісто на пироги, але густіше, ніж на оладки.

Накрийте тісто і тримайте в теплому місці, поки воно не збільшиться в кілька разів. Ізюм промийте, висушіть і обваляйте в борошні. Цукати наріжте кубиками, мигдаль очистіть і дрібно нарубати. Ізюм, цукати і мигдаль додайте в тісто, ретельно вимісити протягом 5 хвилин і знову поставте в тепле місце.

 Підготуйте форми для випічки пасок. На дно форми покладіть промаслений кружок пергаментного паперу, стінки змастіть рослинною олією і обсипте борошном. Розкладіть тісто, що підійшло, у форми (приблизно на 1/3 висоти), дайте тісту піднятися до країв форми і змастіть верх паски жовтком, що залишився.

Випікайте паски при температурі 180 ° С до готовності, протягом 40-60 хвилин, час від часу обережно повертаючи форми. Якщо до увіткненої дерев'яної спиці не буде приставати тісто, значить паска готова. Після того як поверхні пасок зарум'яняться, накрийте їх кружками паперу, змоченими у воді.

Готові паски обережно витягніть з форм, покладіть їх боком на м'яку подушку, застелену рушником, прикрийте іншим рушником і дайте охолонути, час від часу повертаючи для того, щоб зробити процес охолодження більш плавним.

Паски готові. Потім їх слід прикрасити і поставити в тепле місце на ніч "дозрівати".

Прикраси

Ось основні види прикрас:

- глазур;

- збиті яєчні білки;

- розтоплений шоколад;

- шоколадні фігурки;

- марципанові фігурки;

- коктейльні вишні.

Наведемо популярний рецепт лимонної глазурі.

Для приготування знадобляться:

100 г цукрової пудри

1 столова ложка розтопленого вершкового масла

1 столова ложка лимонного соку

1/2 лимона

1 столова ложка вершків

Підігрійте вершки, але не до закипання. Дрібно натріть цедру лимона і змішайте з цукровою пудрою. Додайте масло, лимонний сік і вершки. Ретельно збийте, полийте цією сумішшю гарячий паску і залиште для застигання на 1 годину.

Добавки в тісто

У вищенаведеному рецепті в тісто вводять такі добавки:

- ізюм;

- цукати;

- ваніль;

- мигдаль.

До речі, щоб відокремити мигдаль від шкірки, його слід потримати 2 хвилини в окропі.

Також популярні інші добавки:

- бренді, ром, міцні настоянки;

- терта цедра;

- шафран;

- кориця;

- кардамон;

- мускатний цвіт;

- лимонне або рожеве масло.

Якщо паска зачерствіє, її можна освіжити наступним способом: зрізати верхній шар, змочити невеликою кількістю сиропу (чарка міцного вина на чарку води плюс столова ложка цукру, змішати і підігріти), поставити в гарячу піч (духовку) хвилин на 15-20. Паска просочиться сиропом і стане смачніше свіжого

Поради Андрія Ходаківського

- Тісто для пасок потрібно місити якомога довше, щоб воно повністю відставало від рук і столу.

- Це теплолюбне тісто, оптимальна температура його вистоювання - 30-45 С.

- Тісто для паски боїться протягів

- Форми для пасок заповнюють на 1/3, а в піч ставлять, коли тісто сходить до 3/4 форми.

- Перед тим як витягти паску з форми, треба дати йому охолонути, але не до кінця, тому що найлегше виймається з форми саме теплий паску.

Ігор Рибалко

Залиште свій коментар