Останні

Більше новин

Популярні

Більше новин

Коментують

Більше новин
Регулювання виробництва шоколаду в Україні: якість і стандарти

Українці звикли рахувати, що вітчизняні солодощі мають нижчу якість, ніж закордонні.

Але, у дійсності, український шоколад та цукерки експортуються до більше ніж 50 країн світу, зокрема, до держав ЄС, США, Канаду та Ізраїль. Це не один, а кілька десятків виробників, які продають продукцію на іноземних ринках із жорсткою конкуренцією та підвищеними стандартами.

Так, за 2017 рік Україна експортувала 240 тисяч тонн кондитерських виробів, із них 60 тисяч – шоколадної продукції.

Черговим кроком у сторону якості став закон Мінагропроду від 1 січня 2018 року, який вимагає від виробників шоколаду дотримуватись певних норм вмісту какао-порошку та какао-масла в своїх продуктах. Він не просто підвищує наші стандарти до європейських, а змушує виробників стандартизувати виробництво. Тобто не виробляти окремо продукцію для українського та зарубіжного ринку.

Але використання натуральних какао-продуктів у потрібних пропорціях не єдиний критерій якості. Зокрема Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) закликає виробників знижувати вміст цукру у шоколаді до необхідного мінімуму. Так, український "Світоч" ще до 2016 року знизив вміст цукру у продукції на 8 %, а до 2020 зобов’язався опустити його ще на 5 %. Справа у тому, що "Світоч" використовує ті ж внутрішні стандарти виробництва шоколаду, що і Nestle в Швейцарії. Більше того, на їх солодощах навіть зазначається розмір порції, яка може бути частиною щоденного раціонального харчування. Пишуть це для того, щоб споживачі і шоколад їли, і про здоров’я піклувались.

Варто додати, що є норма цукру нижче якої також не варто опускатись. Адже він використовується не тільки для солодкого смаку. Так, цукор надає продукту текстуру, продовжує термін зберігання і допомагає розкривати інші смаки. Тому зменшення його кількості доречне лише в певній мірі.

Ще один важливий показник якості солодощів – частка трансжирів – жирів, які погано виводяться із організму, закупорюють судини та, при значному накопиченні, можуть призводити до серйозних захворювань. Вони зустрічаються у багатьох продуктах природного походження, проте у зовсім незначній частці. Так, у м’ясі та молочних продуктах, серед інших жирів, їх всього 6-8 %. Для шоколаду, за рекомендацією ВООЗ, їх має бути не більше 2 %. Саме цього стандарту дотримуються деякі країни Європи, серед яких Данія та Швейцарія. Відповідно серед українських виробників такого стандарту дотримується "Світоч", як частина швейцарського Nestlé.

З іншого боку, трансжири – це саме та пробоїна, яку мають деякі виробники. Адже, на відміну від вмісту какао-продуктів та цукру у шоколаді, на їх частку звертається значно менша увага. Досягнути рекомендованої ВООЗ відмітки, зокрема у шоколаді та цукерках Nestlé, вдається завдяки такому етапу виробництва, як повна гідрогенізація. На противагу якій є часткова гідрогенізація, за якої частка трансжирів перевищує норму інколи у десятки разів, що значно шкодить здоров’ю людини. Тому "Нестле" на глобальному рівні відмовилося від використання частково гідрогенізованих жирів, як основного джерела трансжирів у продуктах промислового виробництва.

Як результат, ми маємо кілька ключових критеріїв для вибору якісних солодощів: вміст какао-продукції (чим вищий, тим краще), вміст цукру, рекомендовані порції та вміст трансжирів (має бути не вище 2%). Опираючись на них можна самостійно обирати для себе якісну продукцію та піклуватись про своє здоров’я.

Залиште свій коментар

Вибір редакції