Великодні традиції Карпат: рецепт і легенда виготовлення сирних коників

Традиції ледве не втратили минулого сторіччя.

Тисячі фігурок із сиру виліплюють цими днями жінки у карпатських селах, щоб покласти у великодній кошик вишукані їстівні іграшки. 

Солонуваті на смак, вони можуть зберігатися місяцями. Горяни запевняють: цю пасхальну страву може зробити кожен, хто має терпіння та правильні інгредієнти, йдеться у сюжеті ТСН 19:30.

Стільки смаколиків із сиру як на Великдень майстрині у Брусторах ніколи не роблять, адже баранчиків, лебедів, курочок, оленів, а найголовніше коників горяни обов'язково кладуть до святкових кошиків. Головний секрет – сир, який роблять зі свіжого молока та особливої закваски із шлунка кілька-тижневого теляти. Важливо, аби сир не перекис. У гарячій воді він стає наче пластилін. Із гладенької кульки майстриня формує передні ніжки та голову майбутнього коника.

Потім напівфабрикат, аби тримав форму, кладуть у природній консервант – дуже солону холодну воду. Прямо з криниці така сіль – соровиця. Якщо немає в когось такого, то дають на відро води пачку солі.

Першими виробами з сиру могли бути колачики, які вівчар приносив, повертаючись, коханій чи дітям. Історія не зберегла імені вівчаря, який на полонині першим додумався виліпити з сиру їстивну іграшку. На Гуцульщині запевняють: це сталося раніше, ніж почали писати писанки. "Їх підвішували до пояса молодим. Вони символізували добробут майбутньої сім'ї. Під час похорону рідня прощалася з ріднею і передавала сусідам "за простибу" – за молитву", - розповідає Ірина Федів, заступник генерального директора Національного музею народного мистецтва Гуцульщини та Покуття.

Сирне мистецтво гуцули мало не втратили - у середині минулого століття у Брусторах лише дві стареньких майстрині робили сирних коників. Однак селянки вчасно зрозуміли – це унікальна традиція,  тож почали одна одну вчити. І тепер тут коників роблять мало не через хату.

Щоб виліпити маленького коника, вправній майстрині потрібно 10 хвилин. Із великим впорається за кілька годин.

Алла Пасс

Залиште свій коментар

Аватар
Залиште свій коментар

Коментарі до посту

Останні Перші Популярні Разом коментарів: