Убезпечити себе від нітратів можна ще під час вибору овочів, якщо знати, які зовнішні вади має городина, яку виростили з використанням хімічних речовин. У помідорів і огірків це – занадто груба і товста шкірка. У моркви – зелені та жовті вкраплення. Капуста має тонке та в’яле листя. І універсальний показник високої кількості нітратів в усіх видах овочів – неприродній розмір і колір плодів.