У складі більшості ковбасних виробів є нітрит натрію або Е 250, він зазвичай вказаний у кінці списку. Учені довели, що ця речовина є справжньою отрутою. Усього 50 грам ковбаси із вмістом нітриту натрію на день підвищує ризик захворювання на рак на 18 %.